Blog de la revista Pellagofio (Semana 52, 22 de diciembre de 2014)


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• La receta

El Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote celebró su cuarta edición a mediados de este mes de diciembre de 2014 con la presencia de varios destacados chefs, tanto de restaurantes canarios como de otros lugares de España. Entre ellos destacó, por su repercusión mediática, David García, que realizó cocinó en directo dos recetas de su creación en los que hacía un guiño al motivo de esta convocatoria: promover los productos locales de esta isla como ingredientes para una gastronomía sobresaliente. Y lo hizo cuatro días antes de que el programa concurso de televisión Top Chef celebrara el gran final de su segunda temporada del que resultó ganador. En Teguise y en el marco de este festival preparó el ceviche de camarón soldado cuya receta ofrecemos aquí

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HISTÓRICO DE LA EDICIÓN SEMANAL
• IV Festival “Saborea Lanzarote”

La cuarta edición del Festival Enogastronómico “Saborea Lanzarote”, en 2014, se celebró en segunda convocatoria el 13-14 de diciembre tras la suspensión de la primera una semana antes por culpa de un temporal de lluvia y viento. (Para acceder, haga clic sobre la imagen de página.)

HISTÓRICO DE LA EDICIÓN MENSUAL
• Saborea Lanzarote… y Salva La Geria

Lanzarote se está volcando en potenciar dos de sus mayores atractivos para el visitante, al tiempo que preserva la identidad de su gastronomía y su paisaje. Los proyectos, que dan título a esta página, lo dicen todo y echarán a andar a partir de noviembre de 2012. (Para acceder, haga clic sobre la imagen de página.)

FRASES

COMER POCO ALARGA LA VIDA

“Para extender la longevidad ...[hay que]... reducir las calorías ingeridas sin llegar a la malnutrición”

“Existe una recomendación de salud tradicional china, conocida como hara hachi bu, que consiste, más o menos, en comer solo hasta que se esté lleno al 80 %. Aunque solo sea por casualidad, esta tradición milenaria parece tener respaldo en la ciencia”, comienza el artículo de Daniel Mediavilla (El País, 24-XII-2014).

ENLACE con el artículo “Identifican el mecanismo que explica por qué comer poco alarga la vida” en la edición digital de El País:
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EL REPORTAJE DIGITAL

Durante su paso por la IV edición del Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote, el Top Chef David García preparó la siguiente receta con uno de los productos locales emblemáticos de la gastronomía de esta isla: el camarón soldado.

 

David García y su ceviche de camarón soldado con cuscús de remolacha, frutos secos y cítricos

La gamba de La Santa es como llaman en Lanzarote al camarón soldado, uno de los mariscos de más calidad y abundancia en las aguas produndas que rodean al archipiélago canario. En el IV Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote celebrado los días 13 y 14 de diciembre en Teguise, el casi Top Chef David García (lo logró tan sólo cuatro días después, al proclamarse campeón de la segunda edición de este programa concurso de televisión) preparó la siguiente receta con productos locales (camarón soldado, cebolla, aceite de oliva virgen extra) durante una de las sesiones de showcooking del Aula del Gusto.

 

Para el ceviche de camarón soldado
INGREDIENTES:
2 kg de camarón soldado
1 cebolla morada
4 ramitas de cilantro
2 ajíes amarillos
10 limones
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Pelar y limpiar los camarones y cortarlos en rodajas de 1 cm.
Picar la cebolla en pequeños dados.
Sacar el zumo de los 10 limones.
Picar cilantro.
MEzclar todos los ingredientes y dejar marinar durante 10 minutos.
Para el cuscús de remolacha
INGREDIENRES:
600 gr de cuscús
600 ml de licuado de remolacha
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Hervir el licuado de remolacha. Incorporar el cuscús y removerlo durante cinco minutos para que no se quede apelmazado.
Para los frutos secos
INGREDIENTES:
100 gr de pipas de girasol
100 gr de nueces
100 gr de piñones
100 gr de dátiles
200 ml de aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Picar los frutos secos muy pequeños. Incorporar el aceite de oliva y reservar.
Para la vinagreta de cítricos
INGREDIENTES:
100 gr de leche de tigre (jugo procedente del ceviche de camarones)
300 ml de aceite de oliva
50 ml de salsa de soja
50 ml de zumo de naranja
25 gr de miel
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes y rectificar de sal y pimienta.
Montaje del plato
OTROS INGREDIENTES:
Cebolletas encurtidas
Salicornia
PREPARACIÓN:
En la base de plato colocamos el cuscús de remolacha. Colocamos encima el ceviche de camarón soldado, la picada de frutos secos, las cebolletas encurtidas y la salicornia. Acabamos el plato añadiéndole la vinagreta de cítricos.

 

Fotografías: Yuri Millares y Gabinete de Prensa Cabildo de Lanzarote.

En estas mini raciones pudo degustar el público asistente al showcooking de David García su ceviche de camarón soldado con cuscús de remolacha.


Francisco Fabelo (director del Festival y consejero insular de Agricultura y Promoción Económica), visita los puestos instalados en las carpas, acompañado por dos chefs televisivos, David García (Top Chef) y Fabián León (Máster Chef).


David García colaboró en el Concurso de Cocina Popular dedicado a la lenteja menuda lanzaroteña.


David García y el jurado del Concurso de Cocina Popular con uno de los platos de lenteja menuda que se presentó a examen.

 

David García (del restaurante To]+] en Palà de Torruella, en Barcelona) cocina en directo durante el showcooking en el que participó, invitado por el IV Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote y presentado por el asesor gaastronómico Pep Palau (al fondo).

 

 

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