Blog de la revista Pellagofio (Semana 09, 27 febrero 2012)


Edición semanal digital de la revista Pellagofio

 


PORTADA VIRTUAL
• La sequía moviliza a pastores y ovejas durante 10 horas de agotadora travesía

La Transgrancanaria (“The North Face Transgrancanaria 2012”) es una convocatoria deportiva que en su edición 2012 del día 3 de marzo bate el récord de participantes, con algunos de los mejores corredores del mundo inscritos para cubrir los 123 kilómetros de su prueba reina. Pero justo una semana antes, el 25 de febrero, la isla ha sido surcada por otra Transgrancanaria: la que han protagonizado 430 ovejas y un grupo de pastores desde el Cortijo de Pavón (en el norte) a la presa de la Cueva de las Niñas (en el sur) por culpa de la sequía. Un recorrido que les llevó exactamente 10 agotadoras horas de travesía por senderos y laderas entre montañas y barrancos, que algunas corderas no pudieron concluir a pie... ¡sin contar la que nació en el camino!

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HISTÓRICO DE LA EDICIÓN SEMANAL
• Los pastores de Gran Canaria y sus cencerras

El número 23 de su primer año como publicación semanal digital (2009), PELLAGOFIO estuvo con los pastores de Gran Canaria y el uso que dan a las cencerras, en todas sus variantes de formas, tamaños y sonidos. (Para acceder, haga clic sobre la imagen portada.)

HISTÓRICO DE LA EDICIÓN MENSUAL
• La trashumancia de ganados en las islas Canarias

La revista antecesora de PELLAGOFIO dedicó un número especial a la trashumancia en las islas Canarias con la experiencia de los pastores en diversas islas y la colaboración de Juan Capote (Investigador del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias en Valle de Guerra, Tenerife) en el artículo “Expulsados de muchos sitios sin base científica”. (Para acceder, haga clic sobre la imagen de portada.)

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V Encuentro Salto del Pastor Caldera de Tirajana

• GASTROPRODUCTO > y la estrella es...

Golosina de queso con jalea de Guarapo y café

• WEB NORTE DE GRAN CANARIA > un producto Pellagofio...

Casas y hoteles rurales en la nueva web del Norte de Gran Canaria

• WEBS PELLAGOFIO > acceso a otras páginas del grupo...

Tenerife crea una marca de calidad para sus quesos artesanos

FRASES

DISPARATE MINISTERIAL

“El decreto que declara el almendro especie invasora en Canarias es absurdo”

“El director del Jardín Botánico Canario Viera y Clavijo, David Bramwell, asegura que el Real Decreto de 14 de noviembre, que regula el listado y catálogo español de especies exóticas invasoras, y que entre otras ordena la erradicación del almendro y el castaño en Canarias, es ‘absurdo’ y ‘no tiene ni pies ni cabeza”. Así lo recoge La Provincia/Diario de Las Palmas (14-II-2012) que se ha hecho eco de tal noticia. “El biólogo considera que por la misma regla de tres se debería abandonar en la Península el cultivo del trigo, ‘que viene de Asia’, y también habría que hacer desaparecer de Canarias todo lo cultivable, como el tomate, la papa, las plataneras”. Todo un disparate que dejó recién aprobado tras su marcha la anterior ministra Rosa Aguilar.

ENLACE con el artículo “Bramwell: ‘El decreto que declara el almendro especie invasora es absurdo” en la edición web de La Provincia:
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EL REPORTAJE DIGITAL

Gran Canaria es la última de las islas canarias en la que aún pervive la práctica pastoril de la trashumancia: sus ganados de ovejas en la comarca norte se mueven cíclicamente en busca de buenos pastos. En 2012, sin embargo, la sequía ha alterado su ciclo vital.

Transgrancanaria trashumante minuto a minuto

Exactamente siete días antes de que tuviera lugar la Transgrancanaria, con unos 1.800 corredores de todo el mundo inscritos para celebrar esta prueba de resistencia, un rebaño de ovejas del norte de la isla realizó su propia “Trans”. Fue el sábado 25 de febrero de 2012, tras dos meses de un invierno especialmente duro para la familia de pastores que vive en el Cortijo de Pavón: envueltos casi a diario en una densa y húmeda bruma que viene con los alisios y a temperaturas por debajo de los 10 grados, su tradicional migración estacional del comienzo del año a tierras más cálidas del oeste no la habían podido realizar por falta de lluvias (y, por tanto, de pastos con que alimentar al ganado). Y en Pavón los animales tampoco tenían casi que comer en su diario caminar, excepto la ración que les ponía el pastor tras el ordeño. “200 euros diarios me estoy gastando en comprarles la comida, ¡que son 6.000 euros al mes!”, se quejaba unas semanas atrás José Mendoza, conocido pastor grancanario al que llaman Pepe el de Pavón.

 

“Nos vamos al sur”
La calidad del queso de Pavón, acogido a la Denominación de Origen Queso de Flor de Guía y Queso de Guía y con numerosos premios, tiene uno de sus secretos en la gran calidad de su leche, precisamente por ser de un ganado que se pastorea, alimentándose de los mejores pastos que a lo largo del año crecen en distintos lugares de la isla. Cada dos meses realizan una mudada y la de este invierno no se pudo realizar. Ante la grave sequía, finalmente hubo una decisión en la familia Mendoza Vega: “Nos vamos a la Cueva de las Niñas”.
A comer cerrillo
El sur de la isla es una de sus paradas estacionales que, en circunstancias normales, realizan sólo en verano (julio-agosto). Concretamente en un cortijo junto a la presa de la Cueva de las Niñas. Ante la falta de lluvia en el norte, ...

 

7:45 horas. Alrededor del cobertizo donde se está ordeñando desde antes del amanecer, un grupo de ovejas y corderas espera por su ración.

8:00 horas. Pepe el de Pavón termina de ordeñar las ovejas antes de soltar el ganado para que vaya a comer.

 

8:35 horas del 25 de febrero de 2012. El pastor camina al frente del rebaño, que le sigue los pasos en dirección a los comederos donde les espera la ración de millo y alfalfa.

 

...deciden ir allí a pasar los meses de marzo y abril a ver si entretanto cae del cielo la ansiada lluvia. El sur está todavía más seco, pero al menos hay aun pasto seco que las ovejas pueden comer. “Allí no hay ahora sino cerrillo y la ración que seguiremos dándoles”.
Preparativos… ¡para 30 personas y 430 ovejas!
La rutina de los preparativos para el viaje se pone en marcha bastantes días antes de la partida. Varios vehículos todoterreno y la camioneta isotermo para el queso irán el día señalado cargados con los “atarecos”, además de la comida del propio día de la mudada para muchos comensales, pues la familia se ve reforzada con la presencia de amigos y familiares para trasladar a pie a las 430 cabezas de ganado que componen, aproximadamente, el rebaño de ovejas de Pepe el de Pavón: ¡nada menos que una treintena de personas se movilizarán ese día! (entre pastores o ex pastores, sus mujeres, los hijos, amigos que colaboran y acompañantes que se suman al pateo).
De amanecida, a 5 grados
El día señalado para la trashumancia la familia Mendoza Vega se pone en pie mucho antes del amanecer: un amplio cobertizo techado reúne a la mayor parte de las ovejas, que se ordeña a mano. Cuando amanece, el cielo se muestra ¡por fin! azul y limpio, aunque muy frío: 5 grados centígrados. Tras las montañas que rodean la casa y el cobertizo el sol comienza a iluminar las copas de los árboles. Y los coches van llegando.
Tortillas de carnaval en la cocina
Hombres y mujeres van pasando por la cocina a comer pan, queso y tortillas de carnaval. Tienen por delante un duro día de trabajo (sobre todo los hombres que vayan a ir a pie controlando el ganado) y hay que ir bien alimentados. Tras el ordeño, también las ovejas tienen su turno para comer: ordenadamente caminan tras el pastor hacia los comederos y, cincuenta metros antes de llegar, siguen solas y a la carrera. Son las 8:35, en apenas 10 minutos iniciarán su trashumancia en busca de pastos.
Camioneta para las corderas y las preñadas
Una camioneta está ya con su carga dispuesta también a partir con unos pocos...

 

8:37 horas. En el último tramo de recorrido antes de llegar a su comida, las ovejas se lanzan en tropel.

8:42 horas. Las ovejas comen su ración, como cada día (especialmente este invierno con escasez de pasto natural). EL pastor conversa con Juan, uno de los pastores que le acompañará en la trashumancia.

8:48 horas. Las ovejas inician su andadura desde el Cortijo de Pavón entre pinos.

8:52 horas. Delante del rebaño caminan Modesto Mendoza (sobrino del pastor, que lleva el morral con millo para irlo dejando caer delante de las primeras ovejas), Faustino Díaz (en el centro con boina y garrote) y Manuel López (granadino y, en esta ocasión, pastor canario).

9:00 horas. Junto al pozo de la Cumbre 50 corderas que habían sido apartadas para el destete vuelven a incorporarse al rebaño y reemprenden la marcha.

 

9:15 horas del 25 de febrero de 2012. Por senderos sólo aptos para ovejas (los surcos que ellas mismas dejan sobre las laderas) el grupo inicia un duro ascenso hacia los Pinos de Gáldar por laderas de picón (ceniza volcánica) cubiertas de pinocha húmeda. El pequeño Carlos (6 años) no se lo quiere perder y ayuda a su padre guiando a las ovejas rezagadas.

 

...animales: madres con corderas muy pequeñas y algunas otras ovejas “que están cargadas”, es decir, próximas a parir. En total, son nueve ovejas y corderas.
La criación del año
“En total, con la criación de este año que ya están las crías destetadas hay unas 430 ovejas”, resume Pepe, al preguntársele por la cantidad de animales que esta mañana van a emprender camino al sur de la isla. “¿Tú te crees que ellas no lo van a agradecer, que las saquen del frío”, comenta con otro pastor mientras observa cómo comen.
Salimos a las 8:45
Pasadas las 8:45 el rebaño se pone en movimiento por una pista de tierra rodeada de pinos que se dirige al pozo de la Cumbre. No tardan sino unos pocos minutos en llegar al pozo, entre las paredes de una edificación que alberga la maquinaria y el hueco que se adentra en vertical a las entrañas de la montaña.
50 corderas que faltaban
Los pastores agrupan al rebaño y se detienen unos minutos junto al pozo: aquí están 50 corderas, separadas para el destete, de las que nacieron antes de Pascua. En cuanto se unen con las demás y tras un confuso reinicio de la marcha, las ovejas son conducidas montaña arriba por una empinada ladera de picón (ceniza volcánica) cubierta de pinocha húmeda.
Veteranas y novatas
Las ovejas más veteranas siguen el ascenso por la montaña hacia Pinos de Gáldar tras los pasos de los pastores que las guían delante, pero las corderas no acaban de integrarse y de repente inician su propia subida por otra ladera, sin saber qué rumbo tomar. Los hombres corren rodeándolas para cortarles el paso y dirigirlas de nuevo al rebaño, algo que requiere de gran resistencia física para aguantar el doble esfuerzo de subir en fuerte pendiente...

 

10:20 horas. Disfrutando del sol de la mañana al fin, dejan atrás los Pinos de Gáldar en dirección al pozo de la Fuente.

10:45 horas. Faustino y Manuel conversan señalando al paisaje que les rodea, divisando la silueta del roque Nublo en la línea del horizonte. La escena es retratada por tres cámaras de otros tantos acompañantes que participan en la trashumancia.

10:40 horas. El camino real llega al mirador de la Degollada de las Palomas, en la carretera, y vuelve a retomar el camino real ahora en el tramo que les lleva a la Cruz de Tejeda.

 

10:56 horas del 25 de febrero de 2012. El rebaño forma una hilera por el camino real antes de llegar a la Cruz de Tejeda.

 

...y, además, hacerlo corriendo controlando a las novatas. Delante, detrás y a ambos lados de los animales hay hombres, algún muchacho y hasta un niño que se negó a ir en el todoterreno con la madre, prefiriendo la aventura de caminar con su padre.
De la sombra a la luz
Tras la sombra del amanecer bajo la espesura de los pinos, por fin se despeja el terreno y el sol ilumina el camino. Una pista de tierra hacia el pozo de la Fuente, Moriscos y Degollada de las Palomas convierte este tramo en un recorrido agradable y cómodo, llaneando entre más árboles y con espléndidas vistas del norte que incluyen la urbe de Las Palmas de Gran Canaria al fondo.
Conversación y millo
Al frente de los animales siguen los tres mismos pastores que iniciaron la caminata: Faustino es el de más edad, con boina calada sobre la cabeza y apoyando su andar en un garrote corto (palo de pastor). Junto a él van Modesto (sobrino de Pepe) y Manuel (granadino, pero igualmente con garrote de pastor grancanario). Ellos van conversando, incluso bromeando o haciendo chistes; para las ovejas lo que hay es millo, que llevan los hombres en un morral que se turnan para llevar. De este modo, dejando caer al suelo tras de sí un reguero de granitos de maíz, las ovejas les siguen animadas y por el buen camino, comiendo su golosina.
La primera de Faustino
Faustino no pierde la ocasión de animar la conversación haciendo algunas preguntas tipo adivinanza a quienes acompañamos a los pastores: Mónica (fotógrafa), Isidoro (maestro quesero) y quien escribe estas líneas. Aquí va la primera. Señala al pastor que camina junto a él y dice: “Éste y yo, que vamos ahora juntos con las ovejas, somos compañeros. Pero si él está en Portugal y yo en España, ¿cómo nos llamamos?”. Respuesta: “Por teléfono”. Sí, y algunas risas.
Rodeando Tejeda al mediodía
A la pista de tierra le siguen unos tramos de camino real, serpenteante y estrecho, que dibuja en el paisaje de la cumbre de la isla una larga hilera de ovejas. Hasta llegar a la Cruz de Tejeda cuando son las 11:00, bajando hacia el pueblo de Tejeda unos tramos por la carretera vieja, otros tramos por atajos ladera abajo. A las12:25, rodeando las casas del pueblo a través de la montaña, el rebaño se incorpora de nuevo a la carretera que sale hacia San Bartolomé justo donde están las últimas casas de Tejeda.
Carretera de ovejas y motos
El tráfico se detiene si viene de frente, con sus asombrados conductores y viajeros asomando la cabeza por las ventanillas y haciendo fotos con sus móviles y cámaras al espectáculo que no están acostumbrados a ver. Tras los animales, un grupo de motos y coches circula a la misma velocidad trashumante de las ovejas, que ocupan la calzada de lado a lado.
La subida más mala y no habrá agua
Tras unos minutos eternos para los automovilistas y motoristas, y de ligero andar para el rebaño, éste se detiene formando embudo ante una entrada...

 

11:35 horas. Atajando por las laderas, van sorteando las curvas de la carretera antigua que baja al pueblo de Tejeda..

11:46 horas. El rebaño camina sin descanso... y sin comer: no hay pasto que las entretenga en las tierras secas por donde transitan.

12:47 horas. Rebasando las últimas casas de Tejeda, el pastor camina detrás del rebaño que va ahora por la carretera hacia el Bentayga y San Bartolomé.

12:53 horas. Francisco, hijo del pastor, sube una cordera agotada a la camioneta que transporta a las ovejas preñadas próximas a parir. Le sigue con la cámara, en esta fotografía de Mónica Rodríguez, el autor de este reportaje en PELLAGOFIO.

12:56 horas. Pepe el de Pavón se sienta unos minutos con sus perros cuando el ganado se detiene en un embudo, tratando de abandonar la anchura de carretera por la estrechez de un camino.

12:57 horas. Junto a un almendro en flor, hombres y animales se disponen a afrontar el tramo más duro: la subida hacia Timagada.

13:15 horas. Los que han llegado en los vehículos todoterreno esperan a que el grupo de a pie alcance la Cruz de Timagada. Con ellos ya está el alcalde de Tejeda para recibirlos.

 

14:37 horas del 25 de febrero de 2012. El rebaño, que forma otra larga hilera por el sendero, va alcanzando la Cruz de Timagada.

 

...que la vegetación no deja ver, pero lleva por la subida más dura del recorrido hacia la Cruz de Timagada. El camino es estrecho y una a una las ovejas van entrando a él hasta dejar libre la carretera. En la Cruz de Timagada, a donde llegan una hora después, hay abrevaderos para el ganado, pero las ovejas de Pepe el de Pavón no van a probar una gota de agua en todo el día hasta que lleguen a su destino.
Beber y caminar no son buenos de ligar
El pastor explica que los animales “se han hartado a comer” antes de salir y si durante el viaje les diera agua les sentaría mal. “En verano sí, porque hace calor y ellas están sedientas. Pero ahora en invierno no, porque si les doy agua se hincharían a beber y después lo iban a echar por delante o por detrás, goteando por la nariz o cagándose todas”. Eso provocaría que muchas dejaran de caminar, obligándole, si aguan mucho por la nariz, a “sangrarlas” con el cuchillo (hacerles algún corte en las orejas para que soltaran un poco de sangre, y así aliviarlas). En resumen, que aguanten y caminen ligeras, que en cuanto lleguen tendrán toda el agua que quieran de la presa.
Ron y buen queso para comer, con alcalde incluido
Apenas unos metros después de la Cruz de Timagada, espera de nuevo el asfalto, pero para hacer un alto de hora y media y comer. Una apartadero para coches permite reunirse a los que van a pie con los que conducen los vehículos (que han llegado primero y han aparcado formando una larga hilera tras la que guardarán el ganado mientras comen y reponen fuerzas. Sobre una mesa alargada que se despliega allí mismo, hombres, mujeres y niños disfrutan de una comida sencilla pero muy sabrosa con pan del campo, una pata de cerdo asada de Fontanales, queso duro y de medio tiempo del propio pastor, embutido de importación, naranjas de Tejeda... Todo ello regado con cerveza Tropical, ron Arehucas, whisky Haig y algunos refrescos de cola, lima y naranja. El alcalde de Tejeda, que los había recibido en Timagada, también fue invitado a compartir mesa (que no asiento, pues todos comieron de pie).
Parto en la camioneta
Por cierto, la parada para comer permitió ver en el interior de la camioneta que transporta a la decena de ovejas preñadas y a algunas crías que… ¡acababa de nacer otro cordero! Allí mismo había parido una de las madres, que de inmediato se puso a lamer el cuerpo de su hijo para ingerir y eliminar todo rastro del parto sobre el cuerpo del animalito.

 

13:40 horas. Reunido y agrupado en la Cruz de Timgada, el rebaño sorprende aquí con su presencia a numerosos senderistas.

13:55 horas. De nuevo en camino, apenas son unos metros hasta el apartadero de la carretera donde esperan los vehículos.

13:57 horas. Uno de los todoterreno con la mudanza. Tras él entran las ovejas a resguardo de la carretera, a un corral improvisado con una hilera de vehículos.

14:00 horas. Parada para comer queso duro, pan del campo, pata de cerdo asada, naranjas de Tejeda y beber ron, cerveza y refrescos.

14:30 horas. Alguien va a mirar cómo están las ovejas que viajan en la camioneta y descubre ¡que acaba de nacer un cordero!.

14:35 horas. La madre lame y limpia al cordero recién nacido que está buscando dónde mamar.

 

15:00 horas del 25 de febrero de 2012. Un amigo del pastor se ha acercado hasta el lugar, sabiendo que este día pasaba por aquí el ganado de Pavón, y le ha entregado un par de cencerras nuevas. Juan Carlos Mendoza, sobrino de Pepe el de Pavón se encarga de ponerle una de las cencerras a una de las ovejas.

 

Segunda de Faustino
Y entre la nueva vida que llega y el estómago contento de los que disfrutaron de un jugoso bocadillo de pata de cerdo asada, llega el momento a otra adivinanza de las que cuenta Faustino: “El que lo hace no lo quiere. El que lo vende no lo compra. El que lo usa no lo ve. ¿Qué es?”. La respuesta: “El ataúd”.
Descenso desde la cumbre
A las 14:46 los vehículos se apartan y dejan salir a las ovejas de nuevo a la carretera. Los pastores reemprenden la marcha, ahora en el descenso de la cumbre. Entre los que va delante sigue el granadino Manuel con el morral del millo, mientras que en la retaguardia camina con los dos perros Pepe el de Pavón, atento a las corderas que, no acostumbradas a caminar tanto, comienzan a dar señales de cansancio. “Ellas aguantan hasta la presa”, dice, no obstante, pese a que ya antes de la subida a Timagada hubo que subir a una al camión.
Por El Juncal hacia el pinar de Pajonales
La carretera tiene un desvío no mucho más adelante que permite acceder hasta el barrio de El Juncal. Serán las últimas casas del camino (cuya plaza y ermite rebasan a las 16:20) antes de adentrarse por el pinar de Pajonales, a través de una pista forestal, y desembocar en la presa de la Cueva de las Niñas.
Las corderas, agotadas
La pista forestal es amplia y de una suave pendiente que las ovejas hacen sin dejar de caminar. Pero a veces el rebaño se estira y se estira, dejando atrás, rezagadas, a un grupo de corderas agotadas. El pastor no se separa de ellas, animándolas a seguir. Junto a él va su hijo Francisco, que todo el viaje ha caminado, corrido y saltado para mantener reunido el ganado. Ven cómo las patas traseras de estas corderas ya granditas pisan con dificultad, y cómo esas mismas patas se cruzan entre ellas. La camioneta, que viene detrás, tendrá que recoger a alguna.
Cuesta abajo desde la casa forestal
A las 17:00 la cabecera rebasa la casa forestal y la pista es ahora cuesta abajo hasta la presa. “Para tener un buen animal, buena leche y buen queso hace falta verde”, insiste Pepe, conversando con los pastores que le acompañan. A partir de las 17:35 ya va viendo el agua que embalsa la presa, pero no será hasta las 18:30 cuando la pista concluya en la carretera hacia Mogán, al borde de la presa, y el rebaño se adentre, por fin, suelto, en el cortijo que será su morada el próximo mes y medio. A las 18:46, las últimas ovejas del rebaño –aquellas que viajaban en la camioneta– son liberadas en el interior del cortijo.
Cordero frito y en salsa
Todavía quedan unos tres kilómetros de pista en muy mal estado para llegar a la casa-cueva que será la morada de la familia Mendoza Vega. Ya no hay necesidad de caminar y todos se suben a los todoterreno. Oscurece cuando, alrededor de un par de mesas en el umbral de la casa-cueva (una con sillas a los lados; la otra con sus comensales en pie), llega la hora de la cena. Ana María, la mujer del pastor, ayudada por otras mujeres de la familia, ha preparado cordero en salsa y frito, además de fritura de hígado adobado. Ensalada de tomate con ajo y un sabroso pan de La Aldea se suman al exquisito queso de la casa para la velada.
Y la tercera
Y conversando en la cena, hay quien recuerda otra de las adivinanzas con las que Faustino fue regando el camino. Aunque, en este...

 

15:21 horas. Manuel mira atrás, donde ha quedado el roque Bentayga cuando se inicia el descenso desde la cumbre de la isla hacia el lado sur.

15:45 horas. Cruce de la carretera que enlaza con la que baja hasta el barrio de El Juncal.

16:05 horas. La bajada hasta El Juncal se hace en parte por senderos y en parte por la carretera.

16:54 horas.Pepe el de Pavón sigue, con los perros, a las corderas rezagadas y agotadas en la subida hacia la casa forestal del pinar de Pajonales.

17:11 horas. Francisco, hijo del pastor, aguarda con una cordera aqotada a que les alcance la camioneta para subirla y que pueda acabar el viaje.

17:12 horas. La camioneta se detiene a recoger a esta cordera nacida a finales de 2011 y poco acostumbrada aún a largas caminatas.

18:00 horas. José Mendoza (Pepe el de Pavón) camina por la pista forestal de Pajonales con la presa de la Cueva de las Niñas ya a la vista.

18:40 horas. Faustino observa cómo las ovejas se adentran, por fin, en el cortijo junto a la presa donde pasarán el próximo mes y medio.

 

19:28 horas del 25 de febrero de 2012. Los hombres que han participado en la trashumancia esta jornada se sientan, por fin, al finalizar el día a la entrada de la casa-cueva donde vivirán en marzo y abril la familia de pastores Mendoza Vega. Cerveza, ron y whisky acompañan al queso de la casa y el cordero frito que se sirve en la mesa.

 

... caso, era una pregunta con trampa: “¿Sabes contar? Demuéstralo y señala cuántas orejas tienes”. El interpelado se lleva la mano derecha a la oreja de ese lado y dice “una”, después la otra mano a la oreja izquierda y dice “y dos”. ¡Mal contado: una y dos son tres!

 

Textos y fotografías:
Yuri Millares.

 

Protagonistas de la trashumancia realizada el 25 de febrero de 2012,
retratados por Mónica Rodríguez. Entre ellos están el propio alcalde de Tejeda (centro, de pie) y el autor del reportaje en PELLAGOFIO (centro, agachado)

GASTROPRODUCTO

RECETAS CON... GUARAPO

 

GUARAPO. Savia de palma canaria

Producto ecológico. La savia de la palmera canaria es una bebida con una alta concentración en minerales, supera incluso a la miel de abeja en cobre, hierro, fósforo, magnesio. potasio, sodio y cinc. Se comercializa, sin ningún aditivo, después de haber sido sometida a cocción (la melaza resultante se conoce popularmente como "miel de palma").

MÁS INFORMACIÓN: www.mieldepalma.com

Golosina de queso con jalea de Guarapo y café

Receta ofrecida por Octavio Ramírez Jorge (restaurante De Mercado, calle Menéndez y Pelayo 24, Las Palmas de Gran Canaria. Teléfono: 928249289).

 

Ingredientes
–café
–queso herreño ahumado (100 gr en una loncha y 50 gr en bastoncitos por ración)
–1 tacita de las de café con Guarapo
–agua
–gelatina

 

Preparación
–Llenamos el depósito de una cafetera de 12 raciones con agua y el Guarapo y en el cazillo la correspondiente cantidad de café. Ponemos al fuego hasta obtener la infusión de café con Guarapo.

–Pasamos a un cazo el café con Guarapo que hemos obtenido en la cafetera y lo mantenemos al fuego a una temperatura entre 60-70º C, sin hervir y removiendo continuamente, para que vaya reduciendo (si fuera necesario, añadir una hoja de gelatina para obtener la textura deseada).

–Servimos en el plato la loncha de queso ahumado y lo introducimos en el horno 5 minutos a 170º C.

–Una vez derretido el queso, terminamos de emplatar con una cucharada de la jalea de Guarapo y café, y acompañamos con unos bastoncitos del mismo queso.

EN CARTEL

PELLAGOFIO RECOMIENDA

V Encuentro Salto del Pastor Caldera de Tirajana

30 de marzo a 1 de abril de 2012 en Santa Lucía de Tirajana, Gran Canaria

 

 

El Aula Las Tederas, situado en el mismo casco histórico de Santa Lucía de Tirajana, será el lugar destinado al alojamiento, descanso, comida y agasajo de los participantes. En la Casa de la Cultura de dicho casco se realizarán actividades como la exposición, charlas, cata de quesos y otras más.

 

PRODUCTO PELLAGOFIO

WEB “GEO NORTE DE G.C.”
De nuestro cliente la Mancomunidad de Ayuntamientos

NOVEDAD DE LA SEMANA

Casas y hoteles rurales en la nueva web del Norte de Gran Canaria

La nueva web creada por la factoría Pellagofio para la Mancomunidad de Ayuntamientos del Norte de Gran Canaria es una atractiva guia geolocalizada de los recursos turísticos de la comarca. Entre las opciones del menú está la sección “Dónde dormir”, cada día con más información de hoteles, casas rurales y apartamentos, como la casa rural que ilustra este recuadro, la Casa Matos (de 1850) en Teror.

 

Haga clic en la imagen web para acceder

 

WEBS PELLAGOFIO

ESTA SEMANA, EN NUESTRA RED

 

La elaboración de los vinos Contiempo (DO Valle de Güímar), a un clic
vinos de Canarias

senderos de Canarias

Camino Chamorga a Roque Bermejo, en Anaga (Tenerife)

 

Tenerife crea una marca de calidad para sus quesos artesanos

 

► PARA ANUNCIARSE EN LAS WEBS DEL GRUPO PELLAGOFIO, ESCRIBA A: pellagofio.director@gmail.com

 

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