Pellablog 2010 Semana 12 (22 marzo) > Los 24 de Arucas


Edición semanal digital de la revista Pellagofio

 

 

PORTADA VIRTUAL
• 13 capítulos conviviendo con la diaria jornada de pastores de Gran Canaria

El libro Ruta de pastores, referencia de obligada consulta para conocer el modo de trabajo y de vida de las familias dedicadas al pastoreo y la ganadería en Gran Canaria, fue publicado en formato papel en febrero de 1996. La recopilación de reportajes de Yuri Millares apareció primero, durante trece semanas de 1994, en el periódico La Provincia. Desde este mes de marzo de 2010, PELLAGOFIO ya ofrece a sus lectores la obra íntegra en sucesivas páginas que ha ido volcando en la sección Agenda de su edición semanal (PELLABLOG). El sumario de esos 13 reportajes integran esta semana El Reportaje Digital, para que el lector interesado pueda enlazar cómodamente con cualquiera de sus capítulos.

 

Homenaje y entierro de 24 desaparecidos en Arucas

En una jornada de mucha emoción fueron enterrados los cuerpos encontrados en el pozo de Llano de las Brujas 73 años después de su asesinato una madrugada de 1937

La recuperación de la memoria histórica del franquismo tuvo el sábado 20 de marzo una fecha para recordar: los 24 cuerpos de otros tantos asesinados y desaparecidos en 1937 por la represión recibieron, al fin y 73 años después, digna sepultura. Fue un acto convertido en homenaje a unas víctimas del fascismo, cargado de una intensa emoción y contenidas lágrimas. Nuestra sección de frases “Historia de prensa”, en la página Agenda de este PELLABLOG, está dedicada de modo especial a ellos, los 24 del pozo de Llano de las Brujas. Aún no se ha completado el proceso de identificación por el ADN, pero sus familiares y amigos (y toda la sociedad canaria) han podido recuperarlos y enterrarlos con la dignidad que requiere su sacrificio por las libertades democráticas.

ESCRIBA SU COMENTARIO SOBRE ÉSTOS TEMAS O CUALQUIER OTRO ASUNTO
en la dirección: buzon.pellagofio@gmail.com O TAMBIÉN AL PIE DE ESTA PÁGINA

LA REVISTA PELLAGOFIO EN NUESTROS ARCHIVOS

HISTÓRICO DE LA EDICIÓN SEMANAL
• Quince años de una foto... con miga

La fotografía que ilustró la portada de PELLABLOG nº34-2009 fue tomada hace más de quince años. El protagonista, pues, debe tener sus veintipocos años. En aquel momento saltaba el obstáculo que representaba una acequia de riego, utilizando el pírgano de una palmera como pértiga, mientras su familia guiaba al rebaño de cabras. Contaba al periodista, con gran entusiasmo, que su padre era el amo de las cabras, pero él era “el amo de las baifas [las crías]”. Una singular fotografía que integró nuestra serie veraniega Foto con Miga y sirvió para anunciar la incorporación del libro Ruta de pastores a la web.

HISTÓRICO DE LA EDICIÓN MENSUAL
• Pastores expulsados sin base científica

El número 19 de Ruta Archipiélago, antecedente de la mensual PELLAGOFIO, incluyó el artículo de Juan Capote (Instituto Canario de Investigaciones Agrarias) “Expulsados de muchos sitios sin base científica”, en referencia a los pastores. “La creación de los espacios naturales protegidos asestó un golpe casi definitivo a la trashumancia de cumbre a costa. Las autoridades del momento, sin base científica alguna y, por supuesto, sin contar con los ganaderos, decidieron que había que eliminar una convivencia entre animal y medio de 2.000 años porque era perniciosa”, escribió.

Acceso rápido a otros contenidos en este PELLABLOG:

• GASTROPRODUCTO > y la estrella es...

Sorbete de guayabo blanco con pan de especias y Guarapo y mousse de gofio

• TABLÓN DE NOTICIAS > breves y frescas...

Maxorata recibe por cuarta vez el premio al Mejor Queso de Cabra de España

Y además, en página AGENDA:

• HISTORIA DE PRENSA > Frases y hechos del pasado...

Especial: Entierro de los 24 asesinados en 1937 del pozo de Llano de las Brujas

• WEBS PELLAGOFIO > acceso a otras páginas del grupo...

Contenidos especializados en quesos, vinos y senderos de Canarias

• LIBRERÍA PELLAGOFIO > títulos recomendados...

Promoción especial de una colección de Oscar: “”Cinco historias con receta”

FRASES

FALLECE MIGUEL DELIBES

 

“Tomé contacto con los elementos fundamentales de la Castilla profunda mediante mis excursiones de cazador y pescador”

Una entrevista realizada en la cadena SER a Miguel Delibes sirve al periodista Juan Cruz para componer un artículo de citas del gran autor castellano, en la que habla de la muerte, la caza, el amor, la literatura, la niñez y la guerra y otros temas. Lo publica El País en su edición del 13-III-2010, en unas páginas dedicadas con amplitud a la figura del escritor tras su fallecimiento.

ENLACE con el artículo “Miguel Delibes, ‘un cazador que escribe” de Juan Cruz en la edición web de El País:
elpais.com

 

ALARMA POR EL FUTURO DE LAS AVES

 

“Los nidos de cualquier especie situados cerca de antenas de telefonía móvil dan unos índices escandalosamente bajos de productividad”

Los gorriones, quizás el ave más conocida por millones de ciudadanos europeos que viven en ciudad, se enfrentan a un incierto futuro que amenaza su supervivencia (en Londres se acerca a una situación de peligro de extinción y en Barcelona verá reducida su población a la mitad en 20 años) y hace temer por otras muchas especies que pudieran enfrentar problemas similares. Los especialistas han detectado un alarmante descenso de sus poblaciones en grandes ciudades por estar muy limpias y no poder encontrar alimento en sus calles... o por causas más complejas como los campos electromagnéticos de las antenas de telefonía: algo que tiene que dar que pensar y no sólo pensando en las aves. ¿Tenemos que poner nuestras barbas a remojar?

ENLACE con el artículo “Alerta por la caída de la población de gorriones” en la edición web de El País:
elpais.com

 

CLICHÉS FUERA DE ÉPOCA

 

“El Valle de Guerra muestra una apoteosis de plantaciones de caña de azúcar, plátanos y tabaco”

Nos escribe un lector habitual de PELLAGOFIO y PELLABLOG desde Valle de Guerra (Tenerife), asombrado por lo que acaba de leer: “La revista de Binter del mes de marzo, en la sección de gastronomía, hace un recorrido por el Norte de Tenerife. Junto a generalidades de poco contenido informativo hay errores de bulto (ver página 58). Valle de Guerra tiene, según la revista de Binter, ‘una apotesosis de plantaciones de caña de azúcar, plátanos y tabaco... Tejina, sin embargo, conserva la tradición de la lucha canaria’. Si en todo lo que dicen, la información es tan exacta.... Es una pena porque es un buen medio para difundir la riqueza cultural y turística de las islas Canarias”. En la redacción de PELLAGOFIO hemos obtenido de la web de la compañía aérea canaria su ejemplar en formato pdf de la revista aludida, y, en efecto, la descripción de nuestro lector se ajusta a lo que hemos leído en la revista y firma alguien que se identifica, además, como presidente de la Real Academia de Gastronomía de España...

ENLACE para descargar la edición en pdf de la revista de marzo de 2010
de la compañía Binter Canarias NT-085:

bintercanarias.com

 

EL REPORTAJE DIGITAL

Después de varias semanas que suman unos pocos meses, PELLABLOG ha completado la transcripción del libro ‘Ruta de pastores’, capítulo a capítulo y con los textos y fotografías originales. De este modo, ya está disponible en versión web y en nuestra página Agenda la publicación íntegra. HAGA CLIC EN CADA FOTO PARA ACCEDER AL CAPÍTULO CORRESPONDIENTE.

‘Ruta de pastores’
completa su edición digital

“El domingo 30 de enero de 1994 me despedía en la finca de Osorio de un nutrido grupo de pastores, llegados de toda Gran Canaria, para participar en el primer encuentro que celebraban como colectivo profesional. En su mayoría eran todos muy jóvenes y habían acudido convocados a un curso que se presentó bajo el epígrafe ‘Pastores del siglo XXI’. Durante aquel fin de semana muchachos y muchachas hijos ed hombres y mujeres dedicados al cuidado de ganados, al ordeño y a la elaboración de quesos artesanos, se conocieron entre sí y yo a ellos. Ese domingo, al llegar el momento de decir ‘hasta luego, ya nos veremos’ pensaba que, efectivamente, volvería a ver a muchos de ellos. Oírles hablar de sus problemas, sus vivencias, sus tradiciones y sus querencias despertó una sana curiosidad por conocer de cerca su modo de vida y escuchar sus historias”. Así comienza la presentación del libro Ruta de pastores por el autor (Yuri Millares). A continuación ofrecemos el párrafo introductorio de cada capítulo junto a una fotografía ilustrativa del mismo (Haciendo clic en cada foto podrá acceder al texto íntegro del capítulo con sus fotos, que hemos volcado en nuestras páginas Agenda, pudiendo pasar página a página por el libro yendo al pie de cada texto).

Capítulo 1: No hay trasquila sin tijeras ni ron
La lana de las ovejas ha dejado de usar en Gran Canaria para hacer chaquetas o mantas. Las acequias ya no traen el agua necesaria para lavarla y las tejedoras, que convierten los vellones en ropa de abrigo, no son pagadas en lo que vale su trabajo. Pero sí hay ovejas y la trasquila anual de cada rebaño es una celebración ritual que reúne cada inicio de verano a pastores y peladores, siguiendo la ruta de unas convocatorias que se transmiten de boca en boca. Unos hombres afilando y otros pelando consiguen juntar, en una mañana, un buen montón de lana que deja a las ovejas frescas y a los hombres exhaustos. La lana será pasto de las llamas, los hombres remojan su sed en ron.
Capítulo 2: Nacido y criado en una cueva
Hijo de pastores, padre de pastores, José Suárez es, cómo no, un pastor. Criado con animales, viviendo siempre entre riscos y cuevas, su gran querencia es el ganado. Los grandes y solitarios espacios del agreste paisaje insular son su espacio vital, por eso nunca se separa del garrote, la principal herramienta del pastor grancanario, casi una prolongación de su cuerpo que el sirve para bajar barrancos y cruzar peligrosos pasos que desafían la altura. Aunque pasen los años y sienta el pastor perder su juvenil fortaleza, las manos curtidas se siguen aferrando al suave garrote con la misma compostura de vigía silencioso de siempre, con la cabeza erguida y una dura vida a sus espaldas.
Capítulo 3: El amo de las baifas tiene seis años
Sardina es una localidad sureña donde abundan tantos pastores como para que uno de sus barrios se llame Casa Pastores. Muy cerca, en Hoya La Negra, vive una de estas familias dedicada por entero al ganado, aunque sus cabras no tienen residencia fija. Por eso, si en marzo pastorean en lo más profundo del barranco de Tirajana y en mayo frecuentan los invernaderos de tomates de Llanos de Sardina, no mucho más tarde es fácil que se encuentren cerca de Pozo Izquierdo. El matrimonio que compone el núcleo familiar cuenta con la ayuda de los hijos, incluido el más pequeño, que a veces deja sus aventuras infantiles por alguna tarea.
Capítulo 4: Cuanta más hambre, más miedos
Entrando al aparcamiento del hotel Gloria Palace no se llega a la piscina de este complejo turístico ubicado en pleno San Agustín, sino a una pista de tierra que termina, unos kilómetros más arriba, en el Cortijo de La Gloria. Una solitaria y acogedora casa, rodeada de montañas y barrancos que conocen poco la lluvia, es el único lugar habitado ahí arriba, una casa de pastores que cuidan de un rebaño que supera las 400 cabras y de las que sacan un queso muy parecido al majorero. Jacinto Ortega es el pastor y sus explicaciones están plagadas de recuerdos, transformados en cuentos que atrapan la atención de todo el que esté a su lado, empezando por sus propios hijos y su esposa.
Capítulo 5: La exactitud en un cuaderno de notas
En los pueblos, el médico siempre ha sido uno de los personajes más conocidos y respetados, un papel menos relevante hoy como labor individual que ha pasado a convertirse en una profesión de equipo desarrollada en los centros de salud. Aquellos médicos de pueblo unían muchas veces a su labor sanitaria otras inquietudes. En el caso de San Nicolás de Tolentino, don Paco es conocido por todos sus habitantes en esta doble faceta de médico e impulsor de otras actividades como la enseñanza, pero, también, como el hombre que, al llegar el momento de su retiro, cambió definitivamente el fonendo por las cabras, invirtiendo sus ahorros en una granja que controla directamente.
Capítulo 6: Cortando ‘chiminís’ se hacen capones
Pocos son los pastores que capan animales. Más que nada, porque los pocos machos que mantienen en los rebaños son, precisamente, para usarlos como sementales y reponer con crías nuevas las hembras que mueren cada año por una circunstancia o por otra. Pancho Guedes, en cambio, es un pastor con varias habilidades especiales, en las que destaca sobre otros colegas de profesión. En pocos segundos es capaz de capar el animal que le pongan delante, usando métodos tan tradicionales como sencillos, sin que haya visto nunca morir ninguno de los que han pasado por sus manos tras la ‘operación’.
Capítulo 7: Mujeres del Bentayga
Apenas son unas pocas las casas que integran El Roque, un pequeño pago de Ojeda que, como su nombre indica, vive a la sombra de un monolito de roca esculpido a capricho de la Naturaleza, hermano pequeño del majestuoso y muy cercano roque Bentayga. Las familias que viven aquí cultivan en los ‘bocaos’, apañan almendras, fabrican carbón y cuidan unos ganados de cabras de cuya leche hacen queso. Así ha sido la vida, durante generaciones, de las gentes de este lugar, un poblado fundado por los aborígenes, lleno de cuevas, a muchas de las cuales ya es imposible acceder por culpa de la erosión. La dureza de todo ese trabajo recae hoy, en gran medida, sobre las mujeres.
Capítulo 8: Al final de un camino abierto a pico
Si hay un lugar en la isla de Gran Canaria que podríamos definir por su aislamiento, lejanía de núcleos de población y difícil acceso, Tifaracás encaja perfectamente con la descripción. Situado entre los municipios de Artenara y La Aldea de San Nicolás, allí vive el último miembro de una familia dispuesto a aprovechar los recursos que ofrece el lugar. Una inmensa finca que supera el millar de hectáreas, donde crecían pinos que se talaron, pastaban vacas que ya no están, se regaban tomateros que dejaron de cultivarse y balaban cabras que sí siguen dando uno de los mejores quesos grancanarios. Pero Jesús Falcón no quiere irse a ninguna otra parte. “Si se quitan las cabras, esto se muere”, dice.
Capítulo 9: Vocación trashumante en busca de pastos
Cortijo de Pavón está a poca distancia de Fontanales, pero en el municipio de Guía. El paisaje de pinares se extiende con grandes claros de hierba que el sol se ha encargado, durante este verano, de secar. Pero si el sol brilla con generosidad durante el estío en este frondoso lugar, se vuelve huidizo en el invierno, ocupando su lugar en el cielo las nubes y la permanente llovizna. Este cambio climático tiene en mudanza permanente al matrimonio que vive allí, cuidando ovejas. La búsqueda de pastor y climas benignos convirtió en trashumantes a padres y abuelos en una tradición que aún perdura.
Capítulo 10: El poder de las escopetas
En la zona alta del municipio de Arucas, en una finca de nombre Los Alfaques [en el lugar conocido como Los Altabacales], vive un pastor tan preocupado por tener atendido su ganado, como por las incursiones de los cazadores. Los gritos de éstos, sus escopetas que disparan sin miramiento ninguno del lugar y los perros, después, en busca de los conejos, le tienen las ovejas y las cabras “sublevadas”. Como si de una guerra se tratase, ha tenido que echar cuerpo a tierra para evitar disparos y para evitar ser aplastado por sus asustados animales que, con las detonaciones y los ladridos, echan a correr despavoridos. Con menos sobresaltos, su mujer prepara en la casa unos quesos de mezcla a base de leche de cabra, oveja y vaca.
Capítulo 11: Ni ruidos ni trompaderos
Un barranco cubierto de fértiles cultivos divide las zonas altas de los municipios de Guía y Gáldar, donde una finca llamada El Inciensar [‘El Licenciar’ pronuncian los lugareños] también divide sus dominios a ambos lados de esa frontera. La tierra es generosa para gentes y animales que viven en completa tranquilidad, ofreciendo sus productos en forma de fruta y verdura para unos; grano, pasto y cañas para los otros. Los pastores que viven aquí guardan sus vacas en cuevas, ordeñan las ovejas en cuevas y ellos mismos viven en una casa-cueva de fachada cuidada y pintada de blanco y gris. De su laboriosidad es muestra el aspecto de las tierras y el sabor de su queso de flor.
Capítulo 12: Pasaje al Mar del Norte para ir al Risco de Agaete
El Risco es un pequeño núcleo de casas en el municipio de Agaete, paso obligado camino de La Aldea, rodeado de altos riscos y montañas. Las casas trepan alineadas por una ladera, pintadas de un blanco inmaculado, y en ellas viven hombres y mujeres dedicados a la agricultura y al ganado. En la última casa de arriba vive una de esas familias entregada por entero a las tareas que implica el cultivo de la tierra y el cuidado de un pequeño rebaño. Pero algo les distingue del resto del vecindario. Abandonaron la ciudad y todas sus supuestas comodidades para dedicarse, con plena satisfacción, a un trabajo sacrificado pero en contacto con la naturaleza: el de la vida en el campo.
Capítulo 13: Menos ganados, más árboles
Cuarenta años atrás en la Cumbre de Gran Canaria escaseaban los pinos y abundaban los rebaños, particularmente de ovejas. Era el modo de vida de muchas familias, que sobrevivían en unos tiempos difíciles en una tierra también difícil. Aislados y con unos inviernos duros, pastores hijos de pastores no conocían otro medio de vida que el ganado ni otro medio de transporte que sus dos piernas. Los rebaños más grandes los ha tenido un pastor que todavía vive en Los Llanos de la Pez y todavía organiza grandes fiestas el día de la trasquila, con cura y misa incluida. En la isla, no hay pastor que no conozca a Ezequiel, cuyas ovejas han servido para repoblar El Hierro.

Capítulo 1. En torno a los afiladores se forman las tertulias durante la trasquila.


Capítulo 2. El garrote del pastor José Suárez mide más de tres metros de altura.


Capítulo 3. Adan salta una acequia con ayuda de un pírgano de palmera canaria, pues ha dejado el garrote en casa


Capítulo 4. Con las tripas de los baifos prepara Elena Suárez los cuajos con los que hace el queso de forma natural. La tripa se lava bien, se llena de leche y “después lo dejo un día con sal en la palangana para que coja curte”. Entonces se cuelga a secar, antes de molerlo.


Capítulo 5. Don Paco, Francisco León Herrera, lleva un control exhaustivo de la producción lechera.


Capítulo 6. Pancho Guedes reúne el rebaño dentro de un invernadero donde hubo tomates.


Capítulo 7. Las mujeres de El Roque, además de hacer quesos, elaboran, aunque ya no lo venden, aceite de almendra. La materia prima hay que partirla, tostarla, molerla, amasarla, freírla y trallarla antes obtener el preciado líquido, útil para combatir catarros.


Capítulo 8. Los badajos de sus cencerras los hace Jesús Falcón con la mejor madera del pino: la tea. Para embadajar las cencerras se requiere cierta habilidad y atar el badajo por dentro con una correa de cuero. A continuación sólo hay que comprobar cómo suena.


Capítulo 9. Bajo un gran castaño en Cortijo de la Heredad, José ordeña mientras Ana María pone la mano para evitar que caigan excrementos en el balde de la leche.


Capítulo 10. La pequeña Sheila imita a su padre, al tiempo que disfruta con la presencia de los animales.


Capítulo 11. Padre e hijo salen juntos en busca de hojas de higuera con las que alimentar a los animales.


Capítulo 12. Machorrillas separadas en uno de los corrales esperando a que las cubra el macho.


Capítulo 13. Los primeros rayos de sol despuntan en el horizonte cuando Chelo renueva el agua de los bebederos, hechos con bidones reciclados.

 

Textos y fotografías: Yuri Millares

 

Portada del libro Si desea adquirir uno de los últimos ejemplares disponibles, consulte la página Agenda de este PELLABLOG haciendo clic AQUÍ.

GASTROPRODUCTO

RECETAS CON... GUARAPO

 

GUARAPO. Savia de palma canaria

Producto ecológico. La savia de la palmera canaria es una bebida con una alta concentración en minerales, supera incluso a la miel de abeja en cobre, hierro, fósforo, magnesio. potasio, sodio y cinc. Se comercializa, sin ningún aditivo, después de haber sido sometida a cocción (la melaza resultante se conoce popularmente como "miel de palma").

MÁS INFORMACIÓN: www.mieldepalma.com

Sorbete de guayabo blanco con pan de especias y Guarapo, mousse de gofio y polvo de chocolate negro

Receta ofrecida por los cocineros Jonay Macías (jefe de cocina del restaurante Nelson) y Ángel Benavente (profesor de cocina del Instituto de Enseñanza Secundaria Faro de Maspalomas), elaborada en la cocina del restaurante Nelson (en Playa de Arinaga, Gran Canaria).

 

Ingredientes
(Para cuatro personas)



Para el sorbete de guayabo blanco

–400 gr de azúcar
–100 gr de glucosa
–25 gr de azúcar invertido
–0,5 litros de agua
–1 kg de guayabos blancos
–12 gr de estabilizante
Para el pan de especias y Guarapo

–300 gr de Guarapo
–160 gr de azúcar moscovado
–180 gr de leche
–210 gr de huevos
–180 gr de harina floja
–180 gr de harina integral
–16 gr de impulsor
–100 gr de pasta de avellana
–14 gr especias (pimienta Jamaica, rosa, Sechuan, clavo, nuez moscada y cardamomo verde).
–30 gr de Frangélico
Para el mousse de gofio

–2 huevos y 2 yemas
–100 gr de azúcar
–25 ml de Frangélico
–3 hojas de gelatina
–100 gr de gofio (50% normal, 50% tostado)
–500 ml de nata
Para el polvo de chocolate

–6 yemas de huevo
–6 claras de huevo
–300 gr de chocolate fundido
–30 gr de cacao
–30 gr de harina
–40 gr de mantequilla

 

Elaboración

Sorbete de guayabo blanco
–Pelamos la fruta y la molemos, pasándola a continuación por el chino. Reservamos.
–Hacemos un jarabe con el agua, azúcar, glucosa, azúcar invertido y el estabilizante. Lo tenemos al fuego hasta que alcance los 84ºC y añadimos la fruta. Enfriamos en la nevera (a una temperatura entre 0 y 4ºC) durante 4 horas. Después lo podemos pasar por la mantecadora y guardamos en el congelador.
–Pasadas un par de horas podremos moldear las patas. Las colocamos en un molde de puding forrado con papel film, para poder desmoldar después con facilidad, bien comprimidas, intentando no dejar aire entre una y otra. Cuando las ocho patas estén bien colocadas y apretadas en el molde, añadimos otro molde encima y le colocamos un peso de unos 2 kg encima, para prensar de forma continuada la terrina hasta que su contenido adopte una forma compacta y homogénea.
Pan de especias y Guarapo

–Calentamos la leche y disolvemos en ella el Guarapo y los azúcares. Añadimos los huevos, la harina y el impulsor con las especias tamizados, la pasta de avellanas y el Frangélico. Pasamos pof la turmix. Llenamos los moldes de cake hasta 400 gr y horneamos a 200ºC.
Mousse de gofio

–Hacemos un sabayón con los huevos, las yemas, el azúcar y el licor. Cuando esté espumoso, en caliente, añadimos la gelatina previamente hidratada. Incorporamos al sabayón el gofio, poco a poco y tamizado. Por último, incorporamos la nata semi-montada. Ponemos en moldes y congelamos.
Polvo de chocolate

–Montamos las yemas, fundimos el chocolate con la mantequilla e incorporamos a las yemas. A continuación, añadimos el cacao y la harina, seguida de las claras. Cocinamos en el horno a 200ºC durante 10 minutos, deshidratamos en el ahumador y pulverizamos.
Final y presentación

–Pintamos con un pincel la base del plato con la pasta de avellanas. Bañamos una tira de pan de especias con el almíbar de miel de palma o Guarapo y sobre ella ponemos el resto de elementos: sorbete y Mouse de gofio, finalizando con el polvo de chocolate y unas avellanas caramelizadas.

TABLÓN DE NOTICIAS

CANARIAS, INFORMACIÓN Y CULTURA

El galardón fue entregado a Alfredo Alberto, presidente del Grupo Ganaderos de Fuerteventura SL en el marco de la Feria Alimentaria 2010 (en la foto, con la ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino Elena Espinosa).

 

Maxorata recibe por cuarta vez el premio al Mejor Queso de Cabra de España

NOTA DE PRENSA. El queso semicurado elaborado a base de leche pura de cabra de la marca Maxorata, del Grupo Ganaderos de Fuerteventura SL, ganó el premio al mejor queso 2009 concedido por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino de España. El premio fue entregado en la tarde del lunes 22 de marzo de 2010 al presidente de la entidad (Alfredo Alberto) por la ministra Elena Espinosa, en el marco de la Feria Alimentaria 2010 que se celebra en Barcelona y que cuenta con una destacada representación del archipiélago canario.

Se trata de la quinta ocasión en la que este queso es reconocido desde la institución de estos galardones, pues a las cuatro ediciones en que logró el primer premio -2001, 2003, 2005 y 2009- hay que sumar un accésit en 2007.

La firma que regenta Alfredo Alberto ha sido premiada como Mejor Empresa Alimentaria Española en 2004, ha ganado en varias ocasiones en Agrocanarias (concurso oficial de quesos del Gobierno de Canarias) y la gran cata mundial de los World Cheese Awards en su edición de 2005.

La Feria Alimentaria 2010, el Salón Internacional de Alimentación y Bebidas más importante de España y uno de los principales del mundo, cuenta con una destacada participación de empresas del sector agroalimentario de las islas Canarias, que concurren al amparo del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA).

En el Pabellón de las Autonomías se ha dispuesto un stand de 100 metros cuadrados, en el que se muestra la gran variedad de productos de calidad del archipiélago, asociados a denominaciones de origen como los diferentes vinos y afamados quesos.

Además, multitud de bodegas han desplazado enólogos y comerciales para hacer promoción y degustaciones de sus productos. También están presentes ronmiel, licores, mojos y, por vez primera, el gofio de Canarias, que continúa su carrera hacia la consecución de un sello de calidad diferenciada.

Además de en el Pabellón de las Autonomías, las tres denominaciones de origen protegidas de quesos de Canarias –Majorero, Palmero y de Guía y Flor de Guía-, están presentes en un stand monográfico bajo el título “España, país de los 100 Quesos”, una de las actividades con mayor solera de Alimentaria, donde tienen lugar jornadas técnicas, charlas y sesiones de catas comentadas.

 

 

Vinos para el arte, la salud y la gastronomía

La séptima y última entrega con el periódico La Provincia de la colección “Cinco historias con receta” (Premio Gourmand a la Mejor Colección de Libros de Cocina de España) es el volumen titulado Tertulia, arte y salud con vinos canarios (y la cocina de Jesús Pelegrín).
Una cata organizada para elegir los mejores vinos canarios en 2006 bajo la dirección del presidente de los sumilleres de Canarias, Octavio Batista, reunió ante una misma mesa, con menú de uno de los más destacados chefs canarios, a un escogido grupo de invitados. Tomando como referencia esa cata y ese menú, este volumen amplía aquella mirada a los vinos de estas islas y a la cocina de Jesús Pelegrín, con las colaboraciones especiales del director de Los Sabandeños Elfidio Alonso y de la periodista Herminia Fajardo, entre otros textos que recopilan entrevistas (Martín Chirino, Carlos Bosch Millares) y un reportaje (el turrón canario) del periodista y fotógrafo Yuri Millares.

El crítico gastronómico Alfredo Martín prologa este libro, destacando del chef del restaurante Mamma Tina que “algunas de sus recetas tienen la cualidad de hacernos hurgar en la memoria de nuestro paladar, indicio de su sensibilidad, compromiso con la historia y el entorno en que reside”.

Las recetas que ofrece este volumen tras cada uno de sus respectivos capítulos, son todas ellas creaciones de Jesús Pelegrín (restaurante Mamma Tina):
–Crema de berenjenas con tomate y limón confitado.
–Arroz al azafrán y chalotas.
–Paletilla de vacuno y salsa de licoroso tinto canario.
–Bocados de lomo de baifo especiados.
–Turrón canario al Amaretto con confitura de tomate verde y requesón.

Portada del volumen 1 de la colección Cinco historias con receta.

 

Aquellos lectores interesados
en estos volúmenes que,
por cualquier razón, no pueden
adquirir en su kiosko el
periódico+libro, pueden
dirigirse a Pellagofio Ediciones
(para ver cómo, vaya a
la página Agenda de este PELLABLOG,
haciendo clic donde se indica
al pie de estas líneas)
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Especial Memoria histórica de Arucas: entierro de los 24 del pozo de las Brujas

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