Colón descubrió América y Canarias la pobló de gente... y de ganado

• El Instituto Canario de Investigaciones Agrarias confirma, tras numerosos análisis de ADN, que las cabras que habitan en América llegaron del archipiélago canario

Hace ya algunos años que los investigadores señalaron a la oveja pelibuey canaria (en estas islas casi extinguida) como el animal que viajó a América con Colón, en su segundo viaje, y pobló el continente americano, llegando en la actualidad a una cabaña de millones de ejemplares. La oveja pelibuey está reconocida como raza autóctona de protección especial en el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España desde 1997, que la define como oveja canaria de pelo. Ahora, el ICIA revela, por boca de uno de sus más reconocidos investigadores (Juan Capote), que han realizado un estudio entre las poblaciones caprinas americanas y, de su ADN, se deduce un origen común: Canarias. El archipiélago no sólo pobló con hombres y mujeres el nuevo continente y fundó ciudades, sino que también la pobló con algunas de sus ganaderías más relevantes. (Seguir leyendo)

LA REVISTA PELLAGOFIO
	• Sorprendentes nuevas instalaciones de Bodegas Monje, que promueve el ocio y la cultura como actividades vinculadas al disfrute del vino Después de cuatro años de obras, Bodegas Monje dispone ya de sus nuevas instalaciones en tres plantas subterráneas. A sus habituales convocatorias de los últimos años (talleres de gastronomía infantil, o jornadas de papas antiguas, por ejemplo) suma ahora “Vive Monje“, un amplio catálogo de citas culturales (música, teatro) y su novedoso Wine Bank (una galería subterránea de celdas para vino de uso exclusivo para socios). Es lo que ofrece la edición semanal digital de la revista PELLAGOFIO como tema de portada.
	• Canarias, en busca de la energía en un mundo que agota sus recursos Uno de los primeros números de la cabecera PELLAGOFIO –con edición simultánea en papel y web– dedicó su portada a la energía que Canarias busca como alternativa al (cada día más cerca de su agotamiento) petróleo. ¿Cuáles son las alternativas? En una cosa hay coincidencia: en la necesidad de un consumo racional y no derrochador. La asociación Canarias Ante la Crisis Energética y el Gobierno de Canarias participaron en este nº 26 con el titular de portada  “Canarias busca energía”. Para acceder clique en las palabras subrayadas.

► CONSUMO VERSUS ECOLOGÍA

Joaquim Sempere, experto en conflictos socioecológicos, da el titular de la sección La Contra en La Vanguardia (2-VII-2009) de Barcelona: “Seguimos profesando la religión del despilfarro”, dice. Y da algunas recetas para ahorrar energía: “Fabricar un tipo universal de cargador de móviles. Imponer un mejor aislamiento térmico de nuestras viviendas (¡ahorraremos millones en calefacción!). Fabricar sin obsolescencia. Reciclar metales en la industria metalúrgica. Reutilizar botellas de vidrio. Depurar aguas. Calentar el agua con energía solar. Prohibir la bombilla incandescente, sustituyéndola por la de bajo consumo (da la misma luz consumiendo cinco veces menos)... ¡Preservemos nuestro confort, pero con menos consumo de recursos!”. El problema es cómo propone sustituir la energía nuclear: llenando el campo de aerogeneradores: ¿dónde está el límite?

ENLACE con la entrevista a Joaquim Sempere en La Vanguardia:
www.lavanguardia.es

EL REPORTAJE DIGITAL

No es como viajar a las catacumbas, pero viajar a las profundidades de Bodegas Monje sorprende: aquí hay vino, música, teatro y... diminutas celdas de reposo sólo para botellas Vino, música y...nichos bajo tierra en Bodegas Monje “La historia reciente de esta veterana bodega tinerfeña de El Sauzal está plagada de hitos en la viticultura de Canarias. El relevo generacional que puso al frente de ella a Felipe Monje, se tradujo en una combinación de las mejores tradiciones de su predecesor con la aplicación de unos criterios enológicos modernos a la vez que bien asentados y orientados. El resultado de ello es vinos con las uvas tradicionales del campo tinerfeño llevadas a su máxima expresión”. Así comenzábamos un artículo sobre Bodegas Monje en uno de los números mensuales de la revista PELLAGOFIO y así comenzamos este reportaje digital de la edición semanal: presentamos las nuevas instalaciones inauguradas en mayo de 2009. Tres plantas subterráneas Las obras para ampliar la bodega, donde se trabajaba con ciertas apreturas por la falta de espacio para dar cabida al crecimiento en la producción y de la variedad de caldos elaborados, dieron comienzo en 2005 y han durado cuatro años. Un gran esfuerzo inversor de la familia Monje, que ha dado como resultado una espectacular bodega con tres plantas bajo tierra donde lo que destaca es el espacio y la amplitud. Unas plantas subterráneas que, sin embargo, tienen accesos al exterior en la finca La Hollera. Vinos, botellas y ¡Vive Monje! La primera planta bajo tierra es la que recibe la uva para la extracción de mosto y comenzar la vinificación. Se encuentran aquí el laboratorio, los depósitos de acero inoxidable, la sala de embotellado. Una rampa en espiral permite descender a la segunda planta, de techos más altos aún que la anterior, al pie de cuyos gruesos pilares se extienden hileras de barricas y espacio disponible... para una actividad paralera que la nueva bodega impulsa desde su apertura: conciertos de música y otras actividades culturales bajo la denominación Vive Monje (recitales de poesía, teatro, jam session). Wine Bank La tercera planta nos hace bajar a otro espacio completamente diferente: el Wine Bank. No piense el lector que vamos a encontar el sótano blindado de una oficina bancaria con su mostrador, sus mesas y sus cajas de seguridad. Se trata de una tasca de desgustación con luces tenues para que no olvidemos que estamos en un sótano tercero, con su mostrador y sus mesas, sí, para actividades de desgustación que se pueden contratar. Y, en vez de cajas blindadas, un corredor por el que se accede a la galería de nichos de vino (esto es el Wine Bank): cubículos con puertas de enrejado metálico (a modo de pequeñas celdas), donde los miembros del club de vinos “Mi Bodega” guardan sus tesoros, a temperatura de bodega y en reposo absoluto, y nadie más que ellos pueden abrir cuando quieran pasar una velada entre sus vinos favoritos (lleven o no la etiqueta Monje). Más información del club de vinos "Mi Bodega" en la web vinosCanarias.es. Ver enla- ce al final de esta página. En la primera planta subterránea, depósitos para vinificar (los más chatos del fondo son para los tintos de maceración carbónica). Además de las barricas para crianzas en el subterráneo segundo (en la foto que encabeza este reportaje), hay una sala para la crianza en botella donde ahora reposa el Monje de Autor “Óscar Domínguez”. Y al fondo del todo, tercer subterráneo, la tasca de degustación de vinos. Exposiciones temporales de pintura acompañan a los usuarios de la tasca de degustación del tercer sótano. Una de las curiosidades en las nuevas instalaciones Monje es la galería de nichos: en cada celda guarda su vino cada miembro del club de vinos “Mi Bodega”. Para finalizar el recorrido por Bodegas Monje, retrocedemos a los inicios de esta empresa familiar con la vieja bodega y sus tradicionales pipas de vino que aún conservan.   Texto y fotografía: Yuri Millares.

GASTROPRODUCTO

► Y LA ESTRELLA ES... EL GUARAPO   GUARAPO. Savia de palma canaria Producto ecológico. La savia de la palmera canaria es una bebida con una alta concentración en minerales, supera incluso a la miel de abeja en cobre, hierro, fósforo, magnesio. potasio, sodio y cinc. Se comercializa, sin ningún aditivo, después de haber sido sometida a cocción (la melaza resultante se conoce popularmente como "miel de palma"). MÁS INFORMACIÓN: www.mieldepalma.com Ensalada de brotes tiernos con nueces, bacon y Guarapo Receta con GUARAPO ofrecida por Manuel González Pérez, propietario de Crêpes y Sandwiches Frambuesa (avda. de Canarias 264, Vecindario, en Gran Canaria, teléfono 928 751 440).   Ingredientes Brotes tiernos de –hoja de roble –rúcula –lollo rossa –espinaca –canónigo Y además: –tomate –bacon seco al horno –nueces –queso majorero semicurado –vinagreta con aceite de oliva virgen, vinagre blanco y Guarapo Elaboración –Lavamos y cortamos las hojas de brotes tiernos. –Cortamos en rodajas muy finas el tomate. –Cortamos el queso en tacos pequeños. –Montamos el plato poniendo como fondo unas rodajas del tomate, a continuación la variedad de brotes tiernos. Completamos con los tacos de queso, el bacon y las nueces. –Aliñamos con la vinagreta de aceite de oliva virgen, vinagre blanco y Guarapo.

El municipio palmero de El Paso ha dejado de ser granero. Sus sembrados de cebada y trigo, que cada año labraban yuntas de vacas y toros, se han convertido en terreno de tagasastes "para el ganado", dice Miguel Ángel Perera, uno de los pocos que aún tiene vacuno. Ya no ara, así que no tiene que herrar cada octubre para preparar las tierras entre noviembre y diciembre, pero sí ordeña a diario a la que le queda para tener leche, queso y mantequilla.
[Canarias7, 27 de febrero de 2000].

LA LECHE DE PUERTA EN PUERTA Las vacas de El Paso iban herradas por los caminos, a labrar cada inicio del ciclo "En los tiempos míos se ordeñaban las vacas de noche y a las ocho estaba la gente en la puerta, esperando que yo llegara. ¡Valía el litro cuatro perras!", dice Miguel Ángel Perera, en el reportaje publicado por el director de PELLAGOFIO cuando escribía la serie “La ruta de los sentidos”.

Herradura para cinco meses

Ya hace muchos años que no siembra trigo y más aún que no labra con yunta, tantos como tiene de casado, pero Miguel Ángel Perera sigue criando alguna que otra vaca. Llegó a tener nueve. Apenas hace un par de años tenía dos vacas y dos toros. Ahora lo que hay en un alpendre es una vaca, Muralla, y en el otro un becerro hijo de aquélla, que nació apenas hace unos meses ("El día de San Miguel", precisa él), y un torito de 14 meses, ambos aún sin bautizar.

"Antiguamente se herraban en octubre para labrar las tierras en noviembre y diciembre", relata, explicando que ello era debido a los caminos empedrados por los que debían caminar hombres, mujeres y animales. Para hacerse una idea de cuánto necesitaban las vacas y los toros proteger sus pezuñas con herraduras para caminar por aquellas piedras, basta el dato que aporta este veterano agricultor y ganadero: "Apenas nos duraban unos cinco meses herrados, pero no solíamos volver a herrar hasta el año siguiente", dice, refiriéndose al inicio de nuevo del ciclo del agricultor con la llegada del octubre siguiente.

Mientras crecía lo sembrado en unos cercados, las vacas solían estar sueltas una parte del día en los que permanecían en barbecho. "Al segundo año la hierba y el trigo crecían mejor, porque tenía lo que decimos los cagaleros". Eran tiempos, también, de trillas. "Si era cebada, había que trillar con tiempo fresco, porque había que sacarla entera para los colchones. Si era trigo había que esperar a julio o agosto a que hubiera calor, porque la paja del trigo había que hacerla menuda para el ganado" que, por cierto, en esos meses del verano casi no daba leche y no la volverían a dar hasta que parieran más adelante.

Miniordeñadora con la que Miguel Ángel saca la leche a su vaca 'Muralla'.

 

Muralla no lleva herraduras, pero sí camina un poco cada día. Después del primer ordeño, el de la mañana, Miguel Ángel la saca del alpendre. Ella ya sabe a dónde va y no duda un instante en ponerse en movimiento siguiendo a su amo. Camina con el andar pesado de sus muchos kilos, pero con pasos decididos por el empedrado que baja desde la casa hasta el cercado donde pasta y, a veces, hasta corretea un poco. Es en el camino de El Verde, que desciende desde El Paso en dirección a Los Llanos. Allí está suelta hasta las seis de la tarde, sin salirse del perímetro que marcan unas paredes de piedra, comiendo tederas y hierba. A esta hora sabe que la vienen a buscar y recorre el mismo tramo de camino, pero en sentido inverso, para el segundo ordeño de la jornada.

"En los tiempos míos se ordeñaban las vacas de noche y a las ocho de la mañana ya estaba la gente en la puerta, esperando que yo llegara. Y me peleaban porque llegaba tarde con la leche. ¡Valía el litro cuatro perras!", recuerda su suegra, Piedad Candelaria Pérez. Ahora, ese primer ordeño es a las nueve, pero Miguel Ángel ha tenido primero que ordeñar una cincuentena de cabras desde las siete y media que empieza. El queso de cabra es para vender, el de vaca para el consumo familiar. También mantequilla hacen, en plural, porque su esposa Milagros Rodríguez participa con su trabajo en las labores cotidianas que conlleva tener animales. Pero el ordeño y cómo hay que hacer la mantequilla quedan para una próxima entrega.

Pan de carnaval con trigo de estraperlo
Miguel Ángel Perera habla del pan de carnaval, que lleva leche, pero, además, levadura, azúcar, huevo "y más cosas" y recuerda que encendía braseros de carbón para caldear la habitación donde estaba el horno para que el pan saliera más pronto. Todas las casas hacían pan en carnaval, "yo creo que cuando único en todo el año", dice. Y la harina la molían "de trigo de estraperlo y había que ir al molino de noche a escondidas, que no lo vieran". En la casa había de todo, normalmente, porque había trigo, huevos, leche, mantequilla, "todo menos el azúcar, la canela y la matalahúga", que había que comprarlas. En aquel tiempo no usaban levadura, dejaban fermentar la masa de la harina.

Después del ordeño la vaca sale a pasear por el camino de El Verde, en El Paso.

 

SECRETOS PELLAGOFIO

► ESTA SEMANA, EN NUESTRAS OTRAS WEB   Singular club de vinos de Bodegas Monje, en las "catacumbas" de su tercer sótano. ◄ vinos de Canarias quesos de Canarias ► ▼ senderos de Canarias Nuestro sitio web recorrecanarias.com se encuentra en obras, pero puede acceder a la página de inicio y conocer la presentación de algunos senderos.   Las cabras del continente americano descienden de ejemplares procedentes de las islas Canarias.   ► PARA ANUNCIARSE EN LAS WEBS DEL GRUPO PELLAGOFIO, ESCRIBA A: pellagofio.director@gmail.com