Gastroproducto, nueva sección gastronómica

• La edición semanal de PELLAGOFIO presenta a partir de hoy una sección, Gastroproducto, destinada a dar a conocer productos singulares de las islas Canarias y su aplicación en sabrosas y prácticas recetas

Las jornadas gastronómicas del guarapo, que tuvieron lugar con gran éxito en el restaurante Nelson, fueron el tema con el que inauguramos la sección El Reportaje Digital en PELLABLOG. A ese le han seguido otros temas semanales de variado contenido, pero no necesariamente culinario. Por eso, y ante el interés que suscita (y queremos promover), renovamos esta edición semanal de PELLAGOFIO con una nueva sección para conocer y saborear productos singulares del archipiélago canario: Gastroproducto. Y lo iniciamos con el producto estrella que también abrió la sección El Reportaje Digital: la savia de palma canaria o guarapo (seguir leyendo).

LA REVISTA PELLAGOFIO
	• La edición semanal, ya tiene portada PELLABLOG, la edición semanal digital de PELLAGOFIO ya ofrece una portada tipo papel para darse a conocer. Con ella, además, podrán identificar los lectores de La Provincia/Diario de Las Palmas (en su edición web) la revista de cada nueva semana. • La edición mensual, en preparación La consolidación de esta edición semanal no quiere decir que la edición mensual de la revista PELLAGOFIO (papel+web) haya quedado descartada. Estamos trabajando para iniciar la sexta temporada: octubre 2009 a junio 2010.
	• Otras recetas con guarapo (miel de palma) Además de la receta que inaugura la sección Gastroproducto, nuestros lectores pueden consultar otras preparaciones culinarias con este producto único que todavía se elabora en La Gomera. Así, el chef Samuel López presentó en la revista Ruta Archipiélago, antecesora de PELLAGOFIO, su delicia de cerdo con miel de palma, gelatina de ron miel y puré de castañas, cuando regentaba el restaurante Sami. Y en la propia PELLAGOFIO ofrecimos una creación especial del chef Pedro Rodríguez Dios: costillar de conejo con miel de palma. Para acceder a las recetas que se citan haga clic en las palabras subrayadas.

¿ARCHIPIÉLAGO SOSTENIBLE?

“Canarias suspende en materia de energías renovables”

El ex ministro español de Obras Públicas y ex presidente del Parlamento Europeo, Josep Borrell, es entrevistado por La Provincia/Diario de Las Palmas (24-V-2009)en Fuerteventura, donde pasa unas vacaciones. Su frase en el titular es muy clara y acusadora. “Europa es un gran vector de desarrollo de las energías renovables y la primera potencia económica y política en materia de desarrollo ambiental. (...) Canarias suspende en materia de energías renovables”. ¿Canarias está atrasada en esta materia? le pregunta el periodista. “Por supuesto (...). Es incomprensible que Alemania produzca más energía solar por habitante que Fuerteventura, lo cual no será porque tengan más sol que esta isla”.

¿ESPAÑA SOSTENIBLE?

“No hay manera de casar el omnipresente discurso de la sostenibilidad con (...) esa enloquecida apuesta por la alta velocidad ferroviaria”

El profesor de Ciencia Política en la Universidad Autónoma de Madrid Carlos Taibo escribe un artículo de opinión en el diario Público (23-V-2009), a propósito de las medidas anticrisis anunciadas por el presidente del Gobierno español, Rodríguez Zapatero, y las opiniones de otros muchos líderes políticos sobre el mismo tema y la necesidad de recuperar “la senda del crecimiento económico“. ¿Pasa ese crecimiento económico por comprar más coches o impulsar la alta velocidad ferroviaria? 

ENLACE con el artículo “¿Y esto es sostenibilidad?” de Carlos Taibo en Público:
blogs.publico.es/dominiopublico/1298/%C2%BFy-esto-es-la-sostenibilidad/

EL REPORTAJE DIGITAL

Cebollas con sus hojas 'despeinadas' por el viento dejan ver sus cuerpos redondeados al aire. ¿Se ha llevado el aire la tierra que las abrazaba? El 'destape' de las cebollas En la zona del municipio de Agaete conocida como Piletas se encuentra montaña Blanca. Aquí, el viento parece formar parte del paisaje. Tanto que de lejos su línea del horizonte la definen unas siluetas inconfundibles: varios molinos para la producción de electricidad. Al mismo pie de sus torretas, el viento que también peina el suelo ha dejado su huella en una plantación de cebollas: las hojas verdes de sus tallos se muestran tumbadas y revueltas, como despeinadas. Y bajo esa capa verde de hojas revueltas aparecen las cebollas con sus redondeadas formas en pleno destape. ¿Es que se ha llevado el viento la tierra que las ha abrigado y abrazado cuando crecían? Pues resulta que no. Para “echar cabeza” El norte de la isla de Gran Canaria se ha especializado, entre otros cultivos, en el de la cebolla. La llaman “cebolla de Gáldar” por ser éste el municipio donde se concentra la producción, si bien se extiende algo por el vecino municipio de Agaete. Y, según agricultores y mayoristas, es la mejor de la isla, obtenida a partir de “semilla de la tierra”. “La cebolla lo que quiere es sol y viento: entre más viento y sol tiene, mejor. El viento le baja la rama y le ayuda a echar cabeza”, explica Antonio Melián, que pasó de mayorista en el Mercado Central de Las Palmas a convertirse también en agricultor del producto y lo distribuye hoy en Mercalaspalmas. En la flor de la tierra Las cebollas que crecen en esta ladera ventosa de montaña Blanca, al pie de los molinos, son suyas y su destape no lo ha producido el viento, aclara. “No se puede enterrar mucho al plantarla, va en la flor de la tierra. Siempre se planta arriba de la flor; no es como la papa, que se entierra”. Y entonces describe cómo es la secuencia de su cultivo: entre enero y febrero se ha de sembrar con el plantón; entre junio y julio se recoge; en agosto se maja la cebolla de plantaciones seleccionadas para obtener la semilla; en octubre se planta el semillero; y al siguiente enero volver a empezar. En el momento de recoger la cebolla a mano, se recorta con el cuchillo. Las cebollas recortadas (sin hojas ni tallo) se guardan en cajas para su transporte. Cebollas blancas (para refritos y cualquier otro uso culinario) y rojas (especiales para ensalada) salen de la finca rumbo al mercado.   Texto y fotografía: Yuri Millares

GASTROPRODUCTO

Y LA ESTRELLA ES... EL GUARAPO   GUARAPO. Savia de palma canaria Producto ecológico. La savia de la palmera canaria es una bebida con una alta concentración en minerales, supera incluso a la miel de abeja en cobre, hierro, fósforo, magnesio. potasio, sodio y cinc. Se comercializa, sin ningún aditivo, después de haber sido sometida a cocción (la melaza resultante se conoce popularmente como "miel de palma"). MÁS INFORMACIÓN: www.mieldepalma.com   Milhojas de solomillo de cerdo y piña tropical al aroma de cardamomo y Guarapo® Receta con GUARAPO ofrecida por el restaurante Nelson (Playa de Arinaga, en Gran Canaria, teléfono 928 180 860) y elaborada por Jonay Macías.   Ingredientes (Para 4 personas) –800 gr aprox. de solomillo –500 gr de piña tropical –6-8 bayas de cardamomo –200 ml de vino tinto –125 ml de jugo de carne –100 cc de savia de palma Elaboración –Marcar el solomillo entero salpimentado en una sartén y poner al horno 10 minutos a 200º C. –Marcar unas láminas de piña a la plancha. Para la salsa –Reducir el vino a fuego hasta la mitad de su volumen con el cardamomo. Añadir la savia de palma y el jugo de carne y hervir unos minutos. Para montar el plato –Cortamos el solomillo en láminas de un centímetro de grosor y lo intercalamos con la piña. Poner la guarnición (espárragos trigueros a la plancha y zanahoria) salsear sobre el solomillo y la piña. –Maridar con vino tinto.

Venancio Díaz, en el pueblo de La Aldea de San Nicolás (Gran Canaria), es uno de esos hombres humildes cuya habilidad arreglando o colocando huesos en su sitio le ha conferido la consideración de personaje singular entre sus vecinos.

EL PECHO, HUNDIDO Le pusieron una venda que le apretaba tanto que sufría aún más, relata Venancio cómo sufría tras una caída que lo inició como estelero, habilidad que conocía por su padre y su abuelo. “Cuando llegué a casa cogí el cuchillo y corté la venda, fui a Juan Díaz y me puso dos ventosas, jaló por ellas y subió el pecho, que lo tenía hundido”. Así se curó. El reportaje sobre las habilidades de este estelero, tema de portada del suplemento dominical que publicó La Provincia el 16 de octubre de 1994, ocupó también las páginas II y III.

Huesos sin secretos (y 2)

El aprendizaje de Venancio empezó por observar esa misma habilidad en su padre y su abuelo, sobre todo en este último. “Mi abuelo que en paz descanse lo hacía y yo me iba fijando”, recuerda. Pero muy importante fue su propia experiencia personal y sus caídas. “Con tantas veces como yo me he esconchabado iba aprendiendo”. En una ocasión se cayó con el resultado de varias costillas hundidas. “Iba con un saco de camisas de piña, el balde en la mano y la lechera para ir a ordeñar las vacas y un perro se me cruzó...”. Al llegar de regreso a casa apenas podía hablar y su madre lo llevó urgentemente a que lo curaran. Le pusieron una venda que le apretaba tanto que sufría aún más. “Cuando llegué a casa cogí el cuchillo y corté la venda, fui a Juan Díaz y me puso dos ventosas, jaló por ellas y subió el pecho, que lo tenía hundido”. Así se curó.

De sus pacientes cuenta numerosas historias con su particular forma de hablar, lenguaje rápido y gesticulante, pero muy expresivo. Uno le mostró las radiografías que le habían hecho, explicando que los médicos le querían operar de una pierna. “¿Pero cómo puede usted caminar, cristiano?”, preguntó asombrado Venancio, al identificar el problema que aquejaba a aquel hombre. “Es desgaste”, dijo éste. “Los huesos no se gastan, déjese de boberías”, respondió el estelero. “Ese hueso es la coyuntura, al echarse fuera aquí tiene un nervio que es donde se alimenta el tútano, pero al desconectarse el tútano se echa fuera”.

En este caso, como en otros, Venancio curó con la sensibilidad de sus manos y evitó la operación. Muchas veces da un fuerte tirón para colocar el hueso en su sitio. Un dolor intenso y corto al que sigue el alivio de la cura. “Aquí vienen hasta tres y cuatro al día, con las llaves fuera, el espinazo cambado...”.

Ahí me duele
“Ahí me duele a mi”, se quejó otro día una nueva visita señalando la rodilla. “Ahí le falta una cosa”, detectó Venancio, que siguió palpando hasta encontrar lo que buscaba. “¡Tras!”, dice expresivamente del brusco movimiento mientras el paciente gritaba “¡Ya me la partió!”. “Te dije que te iba a doler, jódete. Ahora levántate y camina”. El dolorido hombre, que hacía siete años que no podía subir una escalera sino con la pierna izquierda, recobró la movilidad asombrado. “Es que la coyuntura la tenía tonta”.

Lo que no ha ocnseguido Venancio es aprender a curar con rezados enfermedades y males de ootro tipo. Tenía una tía, Dominga, que sí sabía. Curaba, por ejemplo, los males de ojo, ayudada de una cinta métrica mientras recitaba una retahila de extraños rezados. Sentados los dos en la salita estaban un día y Venancio le pedía: “Te vas a morir, estás vieja, díme el rezado”. Perdo Dominga se negó: “Tú no lo haces con fe”. La mujer murió llevándose el secreto.

Venancio ofrece un trozo de queso duro al cuervo Francisca.

 

SECRETOS PELLAGOFIO

ESTA SEMANA, EN NUESTRAS OTRAS WEB   Historia de la bodega Los Bermejos en Lanzarote.   ◄ www.vinoscanarias.es www.quesoscanarias.com ► ▼ www.recorrecanarias.com Camino de Jinama (El Hierro).   Flan de queso con plátano y naranja.   ► PARA ANUNCIARSE EN LAS WEBS DEL GRUPO PELLAGOFIO, ESCRIBA A: pellagofio.director@gmail.com