EL REPORTAJE (continuación) > Recetas con plátano de Canarias

GASTRONOMÍA CON PLÁTANO CANARIO

Tres propuestas
Entrecot relleno con plátano, almogrote y bacon
Crujiente de plátano flambeado con helado de vainilla y suspiro
Hojaldre de plátano con uvas pasas y helado de ron miel

 

Los restaurantes Rincón Gomero (La Laguna) y 1801 (Vega de San Mateo), en Tenerife y Gran Canaria respectivamente, y el hotel Santa Catalina de Las Palmas de Gran Canaria son el origen de las tres recetas que se ofrecen a continuación con el plátano como ingrediente estrella.

 

RECETAS

 

Tres propuestas

Por Yuri Millares
(Textos y fotografías de los platos)

En esta página de gastronomía con plátanos de Canarias vamos a presentar tres propuestas de otros tantos profesionales de la cocina en el archipiélago. Son sólo una muestra de las infinitas posibilidades de este producto singular. En le edición papel de RUTA ARCHIPIÉLAGO sólo hubo espacio para dos, Aquí, en esta edición digital rescatamos los textos originales que ofrecían las recetas solicitadas a Antonio Ramis en su Rincón Gomero de La Laguna, en Tenerife, (el entrecot relleno con plátano, almogrote y bacon),  a David Santan, chef y copropietario del restaurante 1801 de la Vega de San Mateo, en Gran Canaria (el crujiente de plátano flambeado con helado de vainilla y suspiro) y a Miguel Ángel Moreno siendo jefe de cocina en el hotel Santa Catalina de Las Palmas de Gran Canaria (el hojaldre de plátano con uvas pasas y helado de ron miel).

Entrecot relleno con plátano, almogrote y bacon

 

INGREDIENTES
(Para 1 plato)

–almogrote
–1 filete grueso de entrecot
–2 lonchas de bacon
–1 plátano un poco maduro

PREPARACIÓN

Se pone el bacon en la plancha caliente, vuelta y vuelta y se reserva. Se pela y escacha el plátano, sin que pierda del todo su forma, y se reserva.

Se corta el entrecot abriéndolo por la mitad como un libro y se rellena, en crudo, con el almogrote untado en un lado, el bacon y el plátano.

Se cierra el entrecot ya relleno y se sujeta con unos palillos o se ata con hilo. Se salpimenta al gusto y se pone en la plancha caliente, dándole vuelta para que se haga por ambos lados.

Se sirve en el plato con guarnición de papas panaderas y salsa de higos y roquefort.

Crujiente de plátano flambeado con helado de vainilla y suspiro

 

INGREDIENTES
(Para 6 personas)

–crema pastelera
–1 cucharada de mantequilla
–2 plátanos maduros
–ron canario Carta de Oro
–vino blanco del Monte Lentiscal
–obleas (de las que se utilizan para las truchas)
–canela
–azúcar.

PREPARACIÓN
En una sartén al fuego se pone la mantequilla y unos 100 grs de azúcar. Enseguida se ponen los plátanos y se doran sin dejar quemar el azúcar. Se flambea con el ron y se agrega un chorrito de vino blanco.

Se prepara una crema pastelera tradicional. Aparte, freír las obleas y espolvorearlas con canela y azúcar.

En el plato, se coloca una oblea frita y se le añade encima un poco de crema pastelera y los plátanos flambeados calientes. Se cubre con otra oblea frita y se completa alrededor con helado de vainilla y un suspiro pequeño.

Hojaldre de plátano con uvas pasas y helado de ron miel

 

INGREDIENTES
(Para 6 personas)

–6 discos de hojaldre
–6 plátanos terciados
–100 grs de uvas pasas
–medio litro de leche
–6 huevos
–100 grs de azúcar
–1 rama de vainilla
–50 grs de maizena
Para el helado:
–1 copa de ron miel
–4 huevos
–¼ litro de leche
–¼ litro de nata líquida
–100 grs de azúcar.

PREPARACIÓN

Para el helado, se pone a hervir la leche y la nata. Aparte, se mezclan los huevos con el azúcar y se le añade el hervido anterior, que se deja enfriar y se completa con el ron miel. Se pasa todo por un chino y se pone en la heladora.

Se hacen en el horno los discos de hojaldre, ligeramente untados de huevo batido.

Se prepara una crema pastelera poniendo a hervir la leche con la vainilla. Aparte, se mezclan los huevos con el azúcar y la maizena, se añade la leche hirviendo y se deja enfriar un par de minutos. Reservar.

En un sote con mantequilla se ponen los plátanos, un poco de azúcar y las uvas pasas y se flambean con un poco de ron miel.

Servir en el plato el disco de hojaldre relleno, por este orden, de: crema pastelera, plátanos, uvas y crema pastelera. Al lado, se pone una cucharada de helado y se decora con hojas de menta y detalles de caramelo y frutas.

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