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PASTELERÍA EL ADERNO

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Teobaldo Méndez se puso un día a hacer rosquetes de vino en la panadería de su suegro, con tal éxito que al poco tiempo él y su mujer Mayte Pérez tuvieron que independizarse y fundar su propia pastelería en 1991.

 

LA RECETA

 

Pastel de mojito

El cóctel cubano de tanto éxito dentro y fuera de la isla caribeña, que se elabora con ron, azúcar y hierbahuerto, ha servido de inspiración al repostero y cocinero Teobaldo Méndez en su pastel de mojito, vinculando la repostería canaria con una tierra muy cercana en la historia y los afectos compartidos del archipiélago, como es Cuba.

 

INGREDIENTES


Para el mojito:
–600 grs de limón
–0,6 l. de nata
–900 grs de azúcar
–0,6 l. de ron blanco
–66 grs de hojas de gelatina
–3,9 l. de nata espumosa
–150 grs de menta natural
–600 grs de copos de chocolate

Para el bizcocho empapado:
–Bizcocho (queque) blanco tradicional
–1 l. de almíbar
–0,2 l. de ron blanco
–0,2 l. de agua de menta (infusión)


Presentación y corte del pastel de mojito./ foto Y. M.

 

PREPARACIÓN

Primero tenemos que infusionar la nata, el azúcar y la menta para el mojito. Dejamos una hora reposando. A continuación, colamos y calentamos para fundir en dicha infusión las hojas de gelatina.

Hacemos un zumo con los limones y lo agregamos, junto con el ron. Con todo mezclado y a una temperatura de unos 30º C, añadimos la nata espumosa y los copos de chocolate.

Por último, en un bizcocho blanco (empapado con almíbar, ron y agua de menta) que colocamos como base dentro de unos aros, vertemos el mojito y dejamos enfriar en el refrigerador.

DETALLES

 

De Buenavista al cielo

Por Yuri Millares

La continua formación, una permanente investigación, el afán de superación con nuevas y cada vez más sorprendentes creaciones, llevaron a Teobaldo Méndez González y su pastelería El Aderno, en Buenavista del Norte (Tenerife), a convertirse en una referencia obligada por calidad, tradición e innovación del sector repostero de las islas. En la actualidad, su obrador tiene sala de pastelería fresca, sala de repostería tradicional y hojaldres, sala de cocción y masas, depósitos para harinas, chocolates y otras mercancías, además de oficinas y vestuarios, junto a la propia pastelería abierta al público, en una superficie de mil metros cuadrados y con una plantilla de más de treinta personas.

Amigo de los mejores cocineros que trabajan en Tenerife, una de las estrellas del Plan de Gastronomía de esta isla, incansable maestro de las jóvenes generaciones, Teobaldo Méndez ha ampliado su actividad a la cocina y se dedica también al catering, dotando a este servicio de una imaginación y unos sabores tan sugerentes que sorprende allá a donde va con sus snacks de crujiente de algas, magdalenas de oliva negra o chips de plátano; con sus sopas de melón a la menta o de tomate a la albahaca; con sus canapés y tartaletas de anchoa, perejil y queso de Teno, o de fresón y huevas de salmón; con sus brochetas de sardina marinada con frambuesa y salsa de yogur griego; con sus papas de etiqueta; con sus cazuelitas de coliflor, frambuesa y aceite de vainilla; o con sus innumerables detalles dulces.

Sin abandonar la repostería canaria tradicional que marcó sus inicios (rosquetes y truchas), el día que descubrió y aprendió el placer de los chocolates, desató también aquí su creatividad con bombones de azafrán, de anís estrellado, de lavanda, de albaricoque y canela, de peta-zeta, de plátano, de praliné y café Arábica, de frambuesa y jengibre, de naranja…

 

AGENDA

 

Teobaldo Méndez ante el mostrador de su pastelería, referencia de la mejor repostería que se hace en Canarias./ foto Y. M.

Rico rico

La Alhóndiga, 8
(frente al Ayuntamiento)
Buenavista del Norte

Teléfono
922 127 368

Horario
Lunes a domingos, de 9.00 a 21.00 horas.

 

dudas pastel mojito

Tiene una pinta estupenda, pero ¿la cantidad de azúcar es correcta? y ¿para cuantas personas es?
Gracias

lareposterafuncionaria

Así mismo

¡Hace ya unos cuantos años que publicamos la receta! Las cantidades de cada ingrediente son las que el autor nos ha dado, que no precisó para cuántas personas era. 

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