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SARDINA

La mar de salud
Historias del cabotaje / 3

 

De la sardina (S. pilchardus) se puede decir “pescado azul, la mar de salud”. Más abajo en la misma página, tercer capítulo de Historias del cabotaje del escritor majorero Andrés Rodríguez: "Swaston, cautivo y abandonado en la punta de Las Goteras".

 

'S. PILCHARDUS'

 

La mar de salud

Por José A. González y José I. Santana
(Instituto Canario de Ciencias Marinas)

DESCRIPCIÓN
Cuerpo alargado, casi cilíndrico. Vientre redondeado, con escudetes formando una pequeña quilla. Aleta dorsal con numerosos radios blandos y origen algo por delante de la mitad del cuerpo. Cola en V. Mandíbula superior redondeada.

COLORACIÓN
Dorso verde u oliva; lados dorados; vientre blanco plateado; una serie alineada de manchas oscuras en los flancos superiores y, a veces, una segunda y una tercera fila de manchas por debajo.

BIOLOGÍA
Frecuente en Canarias, habita aguas costeras y oceánicas próximas, desde la superficie hasta 250 m de profundidad. Forma cardúmenes. De noche se sitúan a menos profundidad (15-35 m) que de día. Realiza migraciones de acercamiento y alejamiento de la costa. Sexos separados. Reproducción de abril a diciembre. Se alimenta de plancton.

INTERÉS PESQUERO
En Canarias se captura con artes de cerco (traíñas) y de playa (chinchorros) todo el año (las zafras varían por zonas). Capturas de cierta importancia local y nivel de explotación alto. También se utiliza como carnada viva o muerta.

UTILIZACIÓN Y PREPARACIÓN
En fresco y en conserva; las pequeñas también se emplean saladas y secas (jareadas). Se comercializan enteras. Se preparan fritas o asadas. Las sardinillas jareadas, junto a gueldes y sobre todo boquerones, constituyen –aunque en menor medida– los denominados pejines que se preparan quemados con alcohol.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
Carne blanca rojiza. Pescado graso (azul) con cierta variación estacional en su contenido graso. Valores medios: 7,0-9,2% de grasas, 18-21% de proteínas y 1,3% de hidratos de carbono. Aporta 145-165 kilocalorías y 2 mg de ácidos grasos omega-3 por cada 100 g de porción comestible. Contiene, además, vitaminas A, B3, B6, B2 y B1. Sobre todo jareadas y si se consumen con espinas, las sardinillas son una buena fuente de calcio, fósforo y magnesio.

MÁS INFORMACIÓN
www.pescabase.org

Las sardinas se alimentan de plancton: algas microscópicas y pequeños crustáceos./
ilustración ANA BAUTISTA-OCEANOGRAFICA.COM

 

HISTORIAS DEL CABOTAJE / 3

 

Swaston, cautivo y abandonado
en la punta de Las Goteras

Por Andrés Rodríguez Berriel
(Escritor majorero, nieto del fundador de la naviera tinerfeña Androgon, hijo del capitán del 'Guanchinerfe' y sobrino del patrón del 'Herbania')

Con el primer desarrollo de los puertos de Las Palmas, Santa Cruz de Tenerife, Santa Cruz de La Palma y Arrecife en los finales de 1790 y principios del 1800, con un comercio interinsular y unas exportaciones a Europa, más que a la Península, de vinos, azúcar, ron, tabaco, piedra barrilla, ajicán, orchilla, cochinilla, hace que los comerciantes se desarrollen como factores, consignatarios de cabotaje, exportadores-importadores, representantes y banqueros. Se desarrolla junto a ello un cabotaje interinsular de artículos de primera necesidad en intercambio por productos naturales de cada isla, con ganancias por mermas, medidas de destino, almorisfazgo, cambalaches, etc. Tal es el ejemplo de Antonio Betancourt, el comerciante de la calle La Peregrina (en Las Palmas de Gran Canaria) que recoge en sus Quadernos (1796-1807) todos los aconteceres, desde los medianeros de sus fincas a los representantes o factores en Fuerteventura, con varias balandras, goletas y bergantines, bien de su propiedad o en sociedad con patrones, mestres u otros comerciantes canarios, peninsulares o extranjeros.

Los monocultivos de Canarias tienen amplia repercusión económica en su comercio y la bancarrota siguiente al aparecer competidores. Tal es el caso de la púrpura del bucio, que venían buscando los normandos y que encontraron la orchilla y el ajicán como tintes y que por los impuestos realengos desaparecen. Más tarde, la piedra barrilla que, al obtener Solvay la sosa, se hunde. Luego, los vinos malvasías que los ingleses llevan a Madeira. Y, por último, la cochinilla, que al inventar el ruso Zini las anilinas sintéticas hunde definitivamente el mercado. En este ambiente, el cabotaje y el gran cabotaje vienen respaldados por los factores o comerciantes europeos, como los Swaston y Miller, Fyffes, Hudson, Vandevalle, Wolfson, Alfred L. Jones, etc., que continuarían con los monocultivos del plátano y el tomate.

El jabón ‘Suasto’
Jimmy Swaston
, un escocés que en viaje a las Antillas en busca de fortuna es apresado por unos piratas y abandonado en la punta de Las Goteras (en Las Playas, Fuerteventura), pasó a Canaria donde empezó como factor comerciando en vinos, grana, piedra barrilla, etc. Años más tarde trae a su primo Thomas Miller, creando entre ambos un imperio comercial. Swaston es conocido en las islas por darle el nombre a los primeros jabones con añil incorporado (blanco con vetas azules), llamado jabón Suasto.

Estos comerciantes extranjeros logran la liberación de la exportación, al salir de la tutoría de la Casa de Contratación de Sevilla (antiguo monopolio del comercio) y conseguir el Libre Cambio y, más tarde, la Ley de Puertos Francos. Con el tomate y el plátano impulsados desde sus firmas, se logra la ampliación (o nueva construcción en su caso) de los puertos de La Luz y de Las Palmas, de Santa Cruz de Tenerife, de Santa Cruz de La Palma, Valverde, Arrecife, Puerto Cabras y Gran Tarajal. El impulso de estos puertos inicia un nuevo cabotaje interinsular y el desarrollo de las pesquerías del banco canario-sahariano.

Carpinteros de ribera
Los inicios del cabotaje en mi familia por parte de padre arranca con los Rodríguez, mi tatarabuelo, carpintero de ribera en San Telmo, La Matula y el Callejón de los Moriscos, y mi abuelo Andrés Rodríguez González; y por los Ruiz de Gáldar, Vicente Ruiz, carpintero de ribera llamado Vicente Rivero y padre de mi abuela y de Juan Ruiz Cabrera, conocido por Don Juan el Piloto, que fue capitán del Guiniguada, el Teide, la goleta Cóndor y los vapores La Palma y León y Castillo. La sociedad de armadores estaba constituida por el suegro Vicente Ruiz y dos yernos y primos, Juan Suárez Rodríguez y Andrés Rodríguez González, con los barcos la Astelena, la Carlota, la Pino, el Teide, el Vicente, el Nicolás, el Celaje, la Bella Lucía, etc.

 

Flotilla de camiones de la casa Fyffes en una foto de Teodoro Maisch (1925)./ ARCHIVO DE FOTOGRAFÍA HISTÓRICA DE CANARIAS-FEDAC