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ATLÁNTICO > Sardina + Relatos del cabotaje (Swaston, cautivo y abandonado)
De la sardina (S. pilchardus) se puede decir “pescado azul, la mar de salud”. Más abajo en la misma página, tercer capítulo de Historias del cabotaje del escritor majorero Andrés Rodríguez: "Swaston, cautivo y abandonado en la punta de Las Goteras".
La mar de salud
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Por José A. González y José I. Santana |
DESCRIPCIÓN
Cuerpo alargado, casi cilíndrico. Vientre redondeado, con escudetes formando una pequeña quilla. Aleta dorsal con numerosos radios blandos y origen algo por delante de la mitad del cuerpo. Cola en V. Mandíbula superior redondeada.
COLORACIÓN
Dorso verde u oliva; lados dorados; vientre blanco plateado; una serie alineada de manchas oscuras en los flancos superiores y, a veces, una segunda y una tercera fila de manchas por debajo.
BIOLOGÍA
Frecuente en Canarias, habita aguas costeras y oceánicas próximas, desde la superficie hasta 250 m de profundidad. Forma cardúmenes. De noche se sitúan a menos profundidad (15-35 m) que de día. Realiza migraciones de acercamiento y alejamiento de la costa. Sexos separados. Reproducción de abril a diciembre. Se alimenta de plancton.
INTERÉS PESQUERO
En Canarias se captura con artes de cerco (traíñas) y de playa (chinchorros) todo el año (las zafras varían por zonas). Capturas de cierta importancia local y nivel de explotación alto. También se utiliza como carnada viva o muerta.
UTILIZACIÓN Y PREPARACIÓN
En fresco y en conserva; las pequeñas también se emplean saladas y secas (jareadas). Se comercializan enteras. Se preparan fritas o asadas. Las sardinillas jareadas, junto a gueldes y sobre todo boquerones, constituyen –aunque en menor medida– los denominados pejines que se preparan quemados con alcohol.
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
Carne blanca rojiza. Pescado graso (azul) con cierta variación estacional en su contenido graso. Valores medios: 7,0-9,2% de grasas, 18-21% de proteínas y 1,3% de hidratos de carbono. Aporta 145-165 kilocalorías y 2 mg de ácidos grasos omega-3 por cada 100 g de porción comestible. Contiene, además, vitaminas A, B3, B6, B2 y B1. Sobre todo jareadas y si se consumen con espinas, las sardinillas son una buena fuente de calcio, fósforo y magnesio.
MÁS INFORMACIÓN
www.pescabase.org
Las sardinas se alimentan de plancton: algas microscópicas y pequeños crustáceos./