RESTAURANTE LA CHASCONA
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Una nueva propuesta gastronómica estrena hueco en la vitalista calle Pelota del casco histórico de Las Palmas de Gran Canaria. Una cocina de mercado bien elaborada y sin pretensiones, en un local que quiere acoger otras artes.

Espiral de solomillo, foie y berros

La carta se renueva con las temporadas de mercado varias veces al año, o, al menos, esa es la intención pues apenas lleva diez semanas abierto como restaurante. Es una carta pequeña que se completa con el menú del día expuesto en una pizarra (por ejemplo: salteado de setas e ibéricos, pescadito frito de la isla y helado de nutella por 8,90 euros). Aparte de la carta, aquí se practica otra propuesta de cocina paralela: menús degustación con platos y vinos, organizados para grupos que lo solicitan, en los que el chef se aleja de la rutina para dar rienda suelta a sus propuestas. El cocinero Adrián Rodríguez se ha incorporado en la segunda etapa del local que regenta Rayco López, ahora como restaurante, aportando la juventud, empuje y capacidad profesional que éste buscaba.

INGREDIENTES (Para cuatro personas)   –600 gr de centro de solomillo en cuatro tacos –120 gr de foie –berros –sal y pimienta Para la salsa de aguacate: –2 aguacates maduros –un chorrito de zumo de limón –un chorrito de nata –1 cucharada sopera de aceite de oliva Para la guarnición de verdura: –1 calabacín –1 zanahoria –medio pimiento rojo –medio pimiento verde –media cebolla –5 ó 6 champiñones

Presentación del solomillo en La Chascona./ foto Y. M.   PREPARACIÓN Abrimos cada taco de solomillo y lo convertimos en una tira alargada, salpimentamos por uno de sus lados, el mismo lado que, a continuación, untamos con el foie y completamos con hojas de berro por encima. Enrollamos y reservamos. Para la salsa Pelamos los aguacates, le añadimos el zumo de limón para que no se oxide, salpimentamos al gusto, añadimos aceite y nata y trituramos hasta dejar como una pasta espesa. Reservamos. Para la guarnición Pelamos y cortamos las verduras al gusto y las salteamos. El chef explica su truco para dejarlas al dente y potenciar su color y sabor: colocar las verduras en una sartén caliente y en seco (sin aceite y sin sal), salteando así un par de minutos antes de añadirle el aceite y la sal que precise para terminar de cocinarlas. Presentación Antes de servir, pasamos por la plancha la carne (el tiempo justo para que quede poco hecha y jugosa) y la colocamos en el plato sobre la verdura salteada recién hecha, añadiendo a un lado la salsa (que se sirve fría).

Arte culinario entre música y literatura

Rayco López Medina tiene una sólida formación y experiencia de trabajo en la organización y servicio de restaurantes. Aunque salió fuera de Gran Canaria para estudiar Diseño en Barcelona, terminó en la Escuela de Alto Rendimiento de Lloret de Mar, de donde saltó a un sinfín de destinos por toda España para completar su preparación en hostelería y restauración (El Bulli de Ferrán Adriá, Can Fabes de Santi Santamaria, El Cenador de Salvador Gallego, El Chaflán de Juan Pablo Felipe –“que me tiró una sartén una vez”, ríe–), pero también a Francia en enología (estudios en Lyon; prácticas en la bodega que el champaña Moët&Chandon tiene en Epernay, al sur de Reims), hasta que llegó de regreso a su isla y, después de pasar por el Marutegui y organizar la bodega de algunos otros restaurantes, se decide a emprender camino como restaurador con su propio negocio. Así nace La Chascona en noviembre de 2005, primero una tasca de horario nocturno en una de las calles más animadas del histórico barrio de Vegueta, en uno de los edificios más singulares de la calle Pelota. Después, tras una obra de remodelación interior del local que obligó a cerrarlo para dotarlo de nueva instalación eléctrica y de fontanería y, sobre todo, una renovada y bien equipada cocina, abrió en octubre de 2006 como restaurante. “Quiero hacer una cocina de mercado bien presentada”, explica Rayco López, que combina el arte culinario de su chef Adrián Rodríguez con el arte en la música, la pintura, la fotografía y la literatura de sus propuestas paralelas, pues el local también es espacio para exponer propuestas culturales.

AGENDA
Sala reservada para no fumadores, entre sólidas paredes de piedra con ripio y arte./ foto Y. M.	Corazón de Vegueta Calle la Pelota, 15 Las Palmas de Gran Canaria Teléfono 928 333 435 Horario Abierto todos los días. Comidas de 13.00 a 16.00 horas. Cenas de 20.00 a 24.00 horas (de domingos a jueves; los viernes y sábados es de 21.00 a 01.00 horas).