Blog de la revista Pellagofio (Semana 51, 15 de diciembre de 2014)


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PORTADA VIRTUAL
• Contra viento y lluvia

El IV Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote ha celebrado su cuarta edición con un programa de actividades que confirma la línea emprendida por esta iniciativa, única en Canarias, de promover el producto local (no sólo de la isla, sino de todo el archipiélago) vinculado al mejor hacer de los chefs de las Islas. Un evento que, en esta cuarta edición, tuvo que hacer frente a unas condiciones meteorológicas bastante adversas (la convocatoria original los días 29 y 30 de noviembre tuvo que suspenderse por temporal, y los días en que por fin se celebró, una semana después, estuvieron acompañados por fuertes lluvias), lo que no impidió disfrutar de vinos y tapas, talleres infantiles de cocina y showcookings.

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HISTÓRICO DE LA EDICIÓN SEMANAL
• III Festival “Saborea Lanzarote”

La tercera edición del Festival Enogastronómico “Saborea Lanzarote”, en 2013, sirvió 88.000 consumiciones de lo mejor de sus restaurantes, bodegas y pastelerías. Amplio reportaje fotográfico de lo que allí acontenció. (Para acceder, haga clic sobre la imagen de página.)

HISTÓRICO DE LA EDICIÓN MENSUAL
• Saborea Lanzarote… y Salva La Geria

Lanzarote se está volcando en potenciar dos de sus mayores atractivos para el visitante, al tiempo que preserva la identidad de su gastronomía y su paisaje. Los proyectos, que dan título a esta página, lo dicen todo y echarán a andar a partir de noviembre de 2012. (Para acceder, haga clic sobre la imagen de página.)

FRASES

LAS TAPAS Y SERGI AROLA

“Las cosas más sencillas son las que calan más profundo en los comensales”

El chef Sergi Arola (dos estrellas Michelin), ha reivindicado (durante una clase magistral sobre el mundo de los aperitivos en Vitoria) la importancia de las tapas en la cocina española y ha reconocido que toda su generación está en deuda con estos platos en miniatura, donde lo más simple puede ser genial.

ENLACE con el artículo “Sergi Arola reivindica el papel de las tapas en la cocina de su generación” en la edición digital de El País:
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EL REPORTAJE DIGITAL

Cuarta cita con un evento que hace historia mostrando cómo la isla de los volcanes promueve de forma eficaz lo que produce su agricultura, ganadería y pesca.

 

“Saborea Lanzarote”, lo mejor de la gastronomía canaria

El IV Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote se ha celebrado los días 13 y 14 de diciembre en Teguise y registró muy buenos números, a pesar de las adversidades que ha tenido que superar. Primero fue un aplazamiento por la activación del Plan de Emergencias Insular los días 29 y 30 de noviembre, que impidió celebrarlo en esos días, después fuertes lluvias y frío en las fechas en que se celebró finalmente, en especial el sábado 13. La organización ha contabilizado más de 61.000 consumiciones y una afluencia de público acaso un 15% menor que el año pasado.

 

Productos del sector agrario
Concebido como evento para promocionar los productos del sector primario de Lanzarote, en realidad forma parte de un bien concebido plan de reactivación de este sector de la economía insular, que impulsa la creación de queserías, la recuperación de cultivos tradicionales y la reivindicación de lo que sus aguas ofrecen.
Evento regional
El Festival muestra esos logros en la recuperación del sector primario y sus productos poniéndolos en manos de los profesionales de la restauración. Pero va más allá y ofrece al público asistente la posibilidad de conocer y degustar propuestas culinarias de grandes chefs del archipiélago e incluso de fuera de él. Un aspecto que ha subrayado el consejero de Agricultura y Promoción Económica del Cabildo de Lanzarote y responsable del Festival, Francisco Fabelo: “Hay que valorar muy positivamente la consolidación del Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote como evento a nivel regional, ya que ha habido gente de todas las islas, especialmente muchos profesionales de la restauración, la producción o la agricultura”.
Encuentro profesional y sectorial
Un evento, además, “que está ganando solvencia como encuentro profesional y sectorial”, añadió Fabelo al hacer balance de esta cuarta edición, que contó con la presencia de unos 50 expositores (bodegas, restaurantes, queserías, salinas, productores agrícolas, etc.) ofreciendo sus productos como lo que son: exquisiteces.
Concursos, talleres, showcookings
Junto a las enormes carpas que acogían a estos expositores, había otras con las habituales actividades que se celebran simultáneamente en el Festival: concursos, talleres infantiles de cocina y showcookings.
Aula del Gusto, el más mediático
Esta última actividad se celebra en el Aula del Gusto y las lecciones magistrales que en ella se desarrollan otorgan al Festival “su carácter más mediático, su mayor proyección como evento gastronómico global”, señalan desde la organización del mismo. Como en anteriores ediciones, por este espacio han pasado grandes chefs y reposteros que han elaborado platos en directo.

Fabián León, finalista en 2013 de 'Máster Chef', dirigió los talleres de cocina para los niños. 


Un desayuno saludable a base de fruta y gofio fue el primero de los talleres impartidos por Fabián León en el Aula Chinijo Chef.


El concurso Bocata Gourmet empezó la primera de sus fases de selección el sábado por la mañana, hasta elegir el domingo a los finalistas y premiados.


Isidoro Jiménez corta quesos lanzaroteños, premiados en World Cheese Awards, minutos antes de dar comienzo en el Aula del Gusto el maridaje con cervezas.


El sumiller Gustavo Palomo se encargó de maridar los quesos que iba presentando Isidoro con diversas cervezas canarias y una checa.

 

Francisco Fabelo (director del Festival y consejero insular de Agricultura y Promoción Económica), visita los puestos instalados en las carpas, acompañado por dois chefs televisivos, David García (Top Chef)y Fabián León (Máster Chef).

 

Con productos locales
Algo que caracteriza y da coherencia a las sesiones de showcooking que aquí tienen lugar es el uso de productos locales, a veces incluso desconocidos para aquellos chefs que vienen de fuera de Canarias, pero que no reciben sino elogios en cuanto los conocen y dan fe de su calidad y posibilidades en gastronomía.
Quesos lanzaroteños premiados
El primero de los dos días del Festival estuvieron dedicados a diversas ponencias. La primera, los “Quesos lanzaroteños premiados en el último World Cheesse Awards” armonizados con una cata de cervezas. De ello se encargaron el maestro quesero Isidoro Jiménez y el sumiller Gustavo Palomo.
Y se fue la electricidad
Le siguió “La esencia de las frutas tropicales presentadas en un vaso”, a cargo del maestro pastelero Miguel Guarro que, entre una fuerte lluvia en el exterior que provocó un corte de energía eléctrica, afrontó la situación con humor y gran profesionalidad, haciendo subir al público al escenario –no funcionaba el micrófono para hacerse oír– y realizando las recetas totalmente a mano –sin emplear ningún aparato como horno microondas o batidora–. .
El toque exótico, los dulces y los vinos
Le siguieron el chef Emil Samper –uno de los participantes del programa MasterChef– con “Producto canario con toques y especias asiáticas”; el maestro pastelero Ludovic Lamontagne (Pastelería Lamontagne, en Arrecife) y el enólogo Ignacio Valdera (Bodegas Los Bermejos, en La Florida) con “Fusiones y matices dulces en Lanzarote, maridados con vinos de la bodega Los Bermejos”.

Estrella mediática del TopChef
De poner color y sabor a “La integración del mar y la tierra llevada al extremo” se encargó otro chef mediático, David García –del restaurante TO [+] en Palà de Torruella, Barcelona–, especializado en cocina de autor y japonesa sushi. Uno de los dos finalistas del programa televisivo TopChef, cuya final se iba a celebrar, precisamente, cuatro días después.
Lo más de la cocina canaria
El segundo día el Aula del Gusto volvió a deslumbrar con las elaboraciones del chef Germán Blanco del restaurante La Tegala, en Mácher, Lanzarote (“Cocinar sin complejos, la cocina canaria en su máxima expresión”) y el chef Juan Carlos Padrón del restaurante El Rincón de Juan Carlos, Acantilado de los Gigantes, Tenerife (“La cocina de los Sabores”).

El pastelero Miguel Guarro hizo subir al público al escenario cuando la lluvia provocó un corte de electricidad...

..lo que no impidió probar los tres vasitos que había preparado para degustar:"Full chocolate", "Avellanas, mango y especias" y "Piña, lima y azúcar moreno".

David García, uno de los dos finalistas de 'Top Chef' (a cuatro días de proclamarse campeón), prepara la primera de las dos recetas que ofreció al público asistente al Aula del Gusto (entre el que había muchos seguidores suyos).

Ceviche de camarón soldado con cuscús de remolacha, frutos secos y cítricos, receta peruana presentada por David García con un guiño a la gastronomía lanzaroteña en sus ingredientes.

 

El puesto de la Asociación Lanzarote Cocina, que agrupa a chefs yrestauradores de la isla, fue uno de los más activos en la elaboración y degustación de exquisitas tapas.

 

Concurso “Bocatas Gourmet”
El concurso “Bocatas Gourmet Saborea Lanzarote by Haricana” fue una novedad en esta edición del Festival, ya que era la primera que se celebraba. Resultó vencedor el elaborado por Miguel Soria con su “Tartar de cochino negro caliente”; el segundo premio fue para Pedro García con “Bocadillo de papada melosa con aromas de Lanzarote”; y el tercero, Adán Martín con su hamburguesa “Alboroto de sabores”. Esta primera edición del concurso de Bocatas Gourmet tenía el requisito de emplear carne de cochino negro canario como ingrediente principal.

 

Texto: Yuri Millares.
Fotografías: Yuri Millares y Gabinete de Prensa Cabildo de Lanzarote.

El jurado del concurso Bocata Gourmet eligió entre diferentes propuestas que tenían en común un ingrediente local: cochino negro canario.


David García (finalista del televisivo Top Chef) colaboró en el concurso de cocina popular dedicado a la lenteja menuda lanzaroteña.


Presenetado por Pep Palau, el chef Germán Blanco elaboró una serie de platos singulares de la carta de su restaurante (La Tegala, en Lanzarote), .

 

Germán Blanco (La Tegala) durante la presentación de su ponencia “Cocinar sin complejos, la cocina canaria en su máxima expresión”.

 

 

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