Formato mejorado de PELLABLOG en doble página

• La edición semanal de PELLAGOFIO ha reajustado su formato para presentarse antes sus lectores en un acceso más cómodo de recorrer, con una página Agenda que añade la sección “Historia de prensa”

La edición semanal de la revista PELLAGOFIO, ante sus ojos, ha venido ajustando su formato durante el mes de enero y ya se presenta en doble página de más cómoda lectura: una con la Portada (que ofrece el reportaje digital de la semana, la receta del producto estrella y noticias breves) y otra con la Agenda (que incluye los reportajes antiguos de prensa, las convocatorias recomendadas y el sumario de nuestras otras webs de quesos, vinos y senderos). Ello, además, ampliando contenidos con una nueva sección en la página Agenda: “Historia de prensa”, con enlaces y/o reseñas de artículos sobre temas que aúnan Historia del siglo XX y relatos singulares publicados en la prensa de España (y, en especial, de Canarias).

LA REVISTA PELLAGOFIO
	► EDICIÓN SEMANAL • Recetas de Oscar en formato libro Este domingo 14 de febrero comienza la promoción “Cinco historias con receta” en La Provincia/Diario de Las Palmas. Durante siete semanas, el lector del periódico podrá ir adquiriendo (por un precio especial reducido) los siete libros que, actualmente, componen la colección. Una oferta limitada a las existencias disponibles, que aporta Pellagofio Ediciones, para una colección premiada internacionalmente con el que se considera Oscar de los libros de cocina y vinos en el mundo: en este caso, Premio Gourmand a la Mejor Colección de Libros de Cocina de España.
	► HISTÓRICO DE LA EDICIÓN MENSUAL • Fragmentos de felicidad con sabor a cocina La edición mensual de la revista PELLAGOFIO publicó en su número 36 amplia información sobre los dos últimos volúmenes aparecidos hasta ahora (que hacen los números 6 y 7), de la colección “Cinco historias con receta”. Esas páginas especiales incluían un artículo de la periodista Pino Rivero, describiendo, de un modo que refleja muy bien su titular, la presentación de los mismos en la sala Ámbito Cultural, de El Corte Inglés de Las Palmas, a cargo de Fernando Redondo (presidente del Consejo Económico y Social de Canarias) y Guillermo Díaz (director del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria).
	► RECUPERACIÓN DE LA EDICIÓN MENSUAL • ¿Se acerca una solución? La interrogante sobre la próxima recuperación de la edición mensual de PELLAGOFIO, en formato papel, puede estar más cerca de lo que pensamos... Seguimos trabajando con ese horizonte y pronto informaremos.

► LA GUERRA CON SELLO ISRAELÍ

Alberto Arce, reportero de guerra, “único testigo de la ofensiva militar israelí Plomo Fundido” según la entrevista que lo presenta en la sección La Contra del barcelonés La Vanguardia (4-II-2010), explica al principio de la misma que “hace veinte días estaba en Nayaf, en casa de una familia, sobre la bolsa de petróleo más grande del planeta: no tenían agua ni electricidad. Ver morir a muchos niños me ha hecho ateo“”. Y durante Plomo Fundido, en efecto, estaba allí: “Israel no permitió que entrase nadie, pero yo ya estaba dentro y decidí no salir. Tenía 32 años. Esas tres semanas han constituido la experiencia más brutal y traumática de mi vida. Todo empezó una mañana: en siete minutos mataron a 380 personas”.

ENLACE con la entrevista en la edición web de La Vanguardia:
lavanguardia.es

► NIÑOS EN LA MINA

Entrevista con Roberto Rojas, que fue minero en las minas de carbón de Lota (Chile). Sus recuerdos protagonizan La Contra en La Vanguardia (6-II-2010). Hoy ejerce de guía en unas galerías que, a principios del siglo XX, también eran recorridas por niños de diez años. Pero no sólo ellos sentían miedo. De hecho, así se títula la entrevista: “Era más fuerte el hambre que el miedo”.

ENLACE con la entrevista en la edición web de La Vanguardia:
lavanguardia.es

EL REPORTAJE DIGITAL

La primera colección de libros que lanzó la ‘factoría Pellagofio’ tiene al año 2007 como referencia: al poco de publicar los primeros cinco títulos recibe un premio Gourmand, considerado entre los ‘Oscar’ de los libros de cocina del mundo. Ahora, una promoción especial con el periódico ‘La Provincia’ permitirá adquirir los siete títulos de la colección a un precio muy especial. Una colección de ‘Oscar’ para la cocina de Canarias “Cinco historias con receta” recibió en 2007, nada más iniciar su andadura, el Premio Gourmand a la Mejor Colección de Libros de Cocina de España (los Gourmand World Cookbooks Awards, de los que es fundador y presidente Edouard Cointreau, están considerados como los Oscar de los libros de cocina en el mundo). Así mismo, la guía internacional que edita la asociación de los Premios Gourmand incluye, en su volumen de 2008 (Gourmand Yearbook ’08), a la colección entre las 16 mejores del mundo. En estos momentos, la colección consta de siete títulos, que Pellagofio Ediciones distribuirá en una oferta especial y limitada con el periódico La Provincia/Diario de Las Palmas, durante siete domingos a partir del 14 de febrero de 2010. Primera entrega: Siete islas con productos singulares El primer domingo de la promoción en La Provincia es para el volumen titulado Siete islas con productos singulares. Este libro introduce al lector en la gastronomía de Canarias a través de algunos productos muy especiales, que al final de cada capítulo se transforman, en manos del chef Pedro Rodríguez Dios, a quien homenaje este volumen, en sabrosas recetas. Cocina para leer El esquema de la colección distribuye sus contenidos, como indica su enunciado, entre cinco relatos, cada uno de los cuales acompaña una receta que pone los ingredientes y el saber culinario al servicio de la historia que le precede. En el caso del primer libro de esta promoción, acompañamos a unos recolectores de cebolla de Lanzarote, conocemos las salinas de Fuerteventura de la mano de un viejo salinero, trepamos por palmeras canarias en La Gomera en busca del guarapo, descubrimos los parrales trenzados que sólo se amarran en el valle de la Orotava y recolectamos el café de la única marca (Agaete) cultivada en un país europeo. Unas lentejas diminutas Conocidas por los primitivos habitantes de las islas, las lentejas son los granos más populares de cuantos se han cultivado en Lanzarote (chícharos, arvejas, garbanzos, judías, etc.). Las lentejas más antiguas de esta isla se conocen también como lentejas menúas –“Las muestras recogidas en Lanzarote (…) presentaron valores excepcionalmente pequeños, 18,1 gr/1.000 semillas”, destaca el investigador Jaime Gil en Los cultivos tradicionales de la isla de Lanzarote (2005)– y no hay ninguna semilla de lenteja tan pequeña en ningún país europeo; para encontrar similitudes con la menúa hay que buscar en Etiopía, Asia Central e India. Pedro Rodríguez Dios preparó un menú especial para la revista PELLAGOFIO con productos recolectados en las siete islas. El primer plato de aquel menú y de este libro son unas lentejas menúas de Lanzarote con panceta de cerdo y chorizo artesano. Caballa de barquilla y sal de espuma “Siete islas, siete joyas”, se expresa el chef Pedro Rodríguez al adentrarse por los “productos maravillosos” que se encuentran en el archipiélago canario, y “no sólo los productos que he podido cocinar para los lectores de estas páginas, sino la multitud de materia prima que podemos encontrar en estas islas atlánticas”. El segundo plato del libro con productos singulares canarios que adelantó en la revista PELLAGOFIO y es el eje de este libro, convirtió unas caballas de barquillo de Tenerife y sal de espuma de las salinas de El Carmen (Fuerteventura) en una receta cuya imagen fue incluso fue portada de la citada revista. Conejo con “miel de palma” “La cocina actual se ayuda mucho de la parte dulce y la parte dulce se ayuda de muchas técnicas de cocina, cada vez está más fusionado”, decía Pedro Rodríguez cuando trabajaba sólo los postres, hace unos años. Pero la merecida fama de este cocinero por su exquisitez y creatividad con los postres parecía ocultar que en la cocina salada también tiene mucho que decir y ofrecer. Y lo comenzó a demostrar a partir de octubre de 2006 en el restaurante La Gañanía. Llega al ecuador de este libro disfrutando mientras cocina con conejo de granja de Tenerife y “miel de palma” (guarapo de palmera guisado) de La Gomera. Solomillo relleno de cochino negro La cuarta receta del libro que aquí reseñamos es solomillo de cochino negro canario relleno con higos pasados de El Hierro, a su vez aprovechados para hacer una salsa con vino tinto de Tenerife. Fundamentales en la dieta de los canarios también durante muchos siglos (aparece en yacimientos arqueológicos aborígenes), para esta receta hemos recurrido a Pablo Gutiérrez, un herreño que sigue pasando sus propios higos al modo más tradicional de esa isla, tal y como aprendió con su abuela Juana Morales: ocho días en el tendal, unos segundos en agua de mar hirviendo (dentro de una rejilla o cestito) y se vuelven a tender sobre jable y pinocha al sol unas horas, hasta que se calcan [pisan] bajo un paño y se guardan. El café de Europa Por último, en la quinta receta de este volumen, Pedro Rodríguez Dios presenta una versión personal y renovada de un postre típico de la isla de La Palma: Príncipe ALberto con chocolate blanco, café de Agaete y, por supuesto, almendra de La Palma. Los dos primeros títulos de la promoción, sobre estas líneas. Y encabezando El Reportaje Digital, los otros cinco volúmenes. Salinas de El Carmen, en Fuerteventura. Protagoniza uno de las cinco historias del volumen ‘Siete islas con productos singulares’. Lentejas menúas de Lanzarote con panceta de cerdo y chorizo artesano, con lentejas menúas de Tahiche y cebollas de Lanzarote, así como chorizo “a perra” y costillas de cerdo saladas de Tenerife. Caballa marinada con sal de espuma de Fuerteventura, de unas salinas cuya producción adquiere unos grandes almacenes de Japón por considerarla de la mejor del mundo. Costillar de conejo lacado con miel de palma, la savia guisada de la palmera canaria. Solomillo de cochino negro con higos herreños. La raza de este animal procede de la época prehispánica. Príncipe Alberto de chocolate blanco con café de Agaete, la única marca de café que se cultiva en un país europeo.   Textos: Pellagofio. Fotografías: Yuri Millares.

GASTROPRODUCTO

► RECETAS CON... GUARAPO   GUARAPO. Savia de palma canaria Producto ecológico. La savia de la palmera canaria es una bebida con una alta concentración en minerales, supera incluso a la miel de abeja en cobre, hierro, fósforo, magnesio. potasio, sodio y cinc. Se comercializa, sin ningún aditivo, después de haber sido sometida a cocción (la melaza resultante se conoce popularmente como "miel de palma"). MÁS INFORMACIÓN: www.mieldepalma.com Magret de pato lacado con salsa de Guarapo y curry, tallarines y torrefacto de cebolla Receta con GUARAPO ofrecida por los cocineros Jonay Macías (jefe de cocina del restaurante Nelson) y Ángel Benavente (profesor de cocina del Instituto de Enseñanza Secundaria Faro de Maspalomas), elaborada en la cocina del restaurante Nelson (en Playa de Arinaga, Gran Canaria).   Ingredientes (Para cuatro personas) –800 gr. de pechuga de pato Para la salsa de Guarapo y curry –250 ml de Guarapo –20 gr de curry –50 gr de arroz –Vino Oporto Para el torrefacto de cebolla –3 cebollas –50 ml de aceite de girasol Para los tallarines frescos –200 gr de tallarines de pasta fresca –Aceite de oliva –Agua y sal   Elaboración El magret –Con la punta de un cuchillo, hacemos pequeños cortes cruzados sobre la piel de las pechugas, evitando perforar la carne. Condimentamos las pechugas de pato con sal y pimienta. –En una sartén a fuego medio que hemos calentado previamente durante un minuto, colocamos las pechugas con la piel hacia abajo. Las cocinamos en esa posición sobre fuego medio a lento durante 10 a 12 minutos, aproximadamente, para dejar caer la grasa de la piel antes de voltearlas. –Una vez que la piel ha eliminado la grasa, tomará una textura crujiente. En ese momento, damos vuelta a las pechugas y las sofreímos durante 3 ó 4 minutos, napando con la salsa de Guarapo, curry y Oporto, para que la piel quede lacada y glaseada. Torrefacto de cebolla –Picamos las cebollas en juliana y las extendemos en una bandeja. Introducimos al horno, a 250º C hasta que se quemen (unos 25 minutos). Trituramos en la termomix o batidora junto con el aceite de girasol. Reservamos. Terminación y presentación –Cocinamos la pasta fresca, escurrimos y enfriamos. Después, la salteamos con un poco de aceite de oliva y sazonamos con sal y pimienta. Formamos un rulo con la pasta y lo servimos en el plato; apoyado sobre la pasta colocaremos el magret de pato en forma de abanico, añadiendo la salsa de Guarapo y acompañando con el torrefacto de cebolla.